不只是裝飾！壽司中間「放一排草」有原因　名廚解釋：功能太重要

壽司是很多人超愛的美食，如果外帶壽司的話，我們一般會得到壽司、芥末、薑片，還有用來隔開壽司的一排塑膠草。你有好奇過主廚為什麼會在壽司中間放上草嗎？

 

 

 

 

▼其實這排草的作用不僅是裝飾，它其實是延續了幾個世紀的傳統。壽司主廚Masa Sasaki 表示，「它來源於Haran，Ha指的是葉子，Ran的意思是蘭花或百合」。以前人們製作壽司的時候，會使用「haran」防止食物的氣味和味道相互轉移，比如魚的氣味轉移到米中。

 

 

 

▼日本的壽司師傅通常會使用竹葉，它不僅可以防止食物間的味道轉移，還有減緩細菌滋生的作用。

 

▼「haran」在日本是一種歷史非常悠久的傳統，將竹葉切成不同形狀的藝術被稱之為「sasagiri」。

 

 

 

 

 

▼不過近幾十年來，日本和美國的壽司店中都用塑膠草取代了傳統的竹葉，雖然塑膠草不具備竹葉抗菌的作用，不過它還是可以有效的分離味道，而且價格便宜得多。

 

 

 

▼每個塑膠草的成本約0.006美金（約新台幣0.2元），相當於每1000盒壽司需花費6美金（約新台幣170元）。

 

原來壽司中間夾的這些草不僅僅是裝飾，還有防止不同食物的味道相互干擾的作用，長知識了！

來源：nextshark