說到台式涼麵，大家腦中想到的會有什麼呢?
黃色的圓油麵、白色的扁意麵
搭配火腿、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮
淋上白芝麻醬、和風清醬、紅油、或是號稱嘉義特有版的白醋美乃滋
夏天或是正午炎熱時，來一盤冰涼好入口的涼麵真是消暑清爽又......健康?
不僅「配料」、「麵體」的種類就會有熱量與營養成分的差異
更關鍵的其實是非固體的「醬汁」
低卡的清醬汁一份不到50 kcal
風味口感濃郁的奶油白醬或堅果類醬，會因為富含脂肪而一份高達200~300 kcal
在這許多人越來越重視飲食美味與健康的世代
涼麵對於養生健康主義或是想控制飲食的朋友們
實在是亦敵亦友的存在
今天要來介紹的是
兼具健康理念、客製化多元選擇與豐富美味又平價高性價比輕美食
起源於高雄的老魯記的招牌~魯八宝涼麵
餐廳名稱：老魯記魯八宝涼麵 台南文賢店
(台南市北區文賢路697之2號) (分店粉絲專頁) (官網)
營業資訊：06-2503332 10:00-20:30 週日休
分店資訊：參考官網的全台分店
餐點介紹：魯八宝涼麵/牛肉麵/排骨麵
用餐日期：2021.02 Lunch
老魯記除了招牌的涼麵以外
也有牛肉麵、排骨麵等熱食
但各分店有供應哪些餐點，要在各自分店的粉絲專頁查看會比較確定
老魯記的故事 (參考官網)
2011年，老魯記一開始是以山東眷村味「紅燒牛肉麵」起家的
外省第二代的母親將熬滷配方傳授給第三代
第三代年輕人再結合現有技術與健康理念，研發出美味的紅燒牛肉湯與排骨湯
於高雄苓雅區開設第一家老魯記麵食館
2018年，鑑於涼麵熱銷，店家加以改良麵條與醬汁配方
變成品牌主打的【麵體+醬汁+配菜】任意搭配均一價的魯八宝涼麵
一律現點現做，新鮮上桌
各分店的配菜也會有調整新增，讓人客不僅每天都能搭配不同麵與醬汁
也能在配菜上有新選擇，想吃膩...可能需要一段時間喔
魯八宝涼麵不僅選擇多樣，也以養生健康與低卡為主張
每款麵條單份(150 g)熱量135-269 kcal
除了麻辣醬與胡麻醬(芝麻本身是富含油脂的食物)，
醬汁平均一份(70-80 g)不到100 kcal
搭配無油烹調的新鮮天然食材
挑選合適的麵條、醬汁與配菜，一碗涼麵通通下肚
吃的不僅飽足、健康養生，也不會因為爆卡而罪惡
▲店外觀
亮藍色與白色的搭配顯的整體非常明亮且乾淨俐落
(擋臉model：Na哥)
▲攤位上的玻璃冷藏櫃裡擺的是涼麵的配料
人客可以直接看到今天有供應哪些配菜
▲麵體和醬汁則沒有先擺出來
但攤位前有張貼著各式涼麵麵體與醬汁的介紹
▲首次來的人客不妨可以稍微研究一番
挑選出最有興趣嘗鮮的麵條與醬汁口味
▲台南文賢店是以小攤販模式經營
沒有內用座位，附近也不太好找臨停空間與停車位
但有跟FoodPanda合作
建議除了可以事先預訂，也能多利用外送平台的服務
菜單(拍攝日期：2021.02)
▲涼麵菜單與點餐方式
特色麵體選1 + 特製醬汁選1 + 新鮮配料選8
特色麵條從起初5款，至今已經累積多達8~9種口味
黃涼麵 / 蕎麥麵 / 綠藻麵 / 藜麥麵 / 竹炭麵
仙草麵(季節限定) / 阿華田麵(季節限定)
紅龍果麵(季節限定) / 咖啡麵(季節限定)
而且還持續在研發更多創新或很有特色的麵條口味呢
不過，部分口味麵條是季節限定的，也可能有當日未供應的
主要還是看各分店家當天是否有沒有庫存囉
醬汁也是有6種可選，酸、甜、辣、清爽、濃郁通通都有
檸檬醋汁 / 日式和風醬 / 柴魚醬醬
四川麻辣醬 / 芝麻醬 / 泰式酸辣醬
醬汁與麵條的詳細介紹與熱量，可以到官網的介紹頁查詢喔(太棒啦!!)
麵條與醬汁都是由中央廚房製作與配送
已經一包包獨立包裝的模式分送到分店
不僅可以穩定產品品質與份量，也比較衛生
▲點餐後，店員才從冷凍櫃取出一包包的麵條
現場拆開包裝，下滾水煮麵
我選綠藻麵和竹炭麵
原因就是...顏色比較特別啊
▲光煮麵時間約需要3~5分鐘
再加上稍後的冰鎮麵條與加配菜的時間
總共也可能需要十分鐘左右
因此老闆建議可以預先電話或Line群組訂購
也可以先到店家粉絲專頁查看今日提供的配菜與餐點
或善用外送平台
減少親自來現場等候的時間
▲剛煮好的麵條打撈起，稍微瀝掉熱水後...
▲馬上連同麵撈(撈麵網)放到旁邊的裝冰塊水的保溫桶中冰鎮
同時要充分攪拌，確保麵條完全冷鎮與避免麵條彼此沾黏
徹底瀝乾水分後，就可以把麵條平鋪到紙碗中囉
總共可以任選八種配料，因此稱作「魯八寶涼麵」
除了雞肉絲、柴魚酥以外，
其他配料與麵條跟醬汁都是蛋奶素
▲每天都會準備21種配菜
而且可能會調整，每天有新菜色可以選
配菜都是獨立一格格分開放，也有各自的專屬菜夾
不會讓食材味道混到，也更加衛生
以及蛋奶素食的人客也可以安心
通常提供配菜，如
📍蛋白質類: 雞肉絲、蛋皮絲
📍澱粉類: 玉米粒、馬鈴薯丁
📍蔬菜類: 毛豆、花椰菜、豆芽菜、牛蕃茄、小黃瓜、漬牛蒡絲、生洋蔥、小白菜、蔥仔珠、皇帝豆
📍菌菇類: 木耳絲、杏鮑菇
📍其他類: 豆棗、素火腿、甜不辣、酸菜、柴魚酥、豆枝(紅豆絲)
▲配菜滿到完全看不到下層的麵條呢
▲醬汁左邊是檸檬醋汁；右邊是泰式酸辣醬
避免醬汁會泡爛麵條
因此醬是密封袋裝，另外附
衛生、定量，也不用擔心運送中意外流出來
魯八宝涼麵(海藻麵+檸檬醋) NT 75
配菜：毛豆、馬鈴薯丁、黑木耳、牛番茄、牛蒡、花椰菜、蛋皮絲、豆棗
▲嗯...配菜中的豆棗和紅豆絲
大概是魯八宝涼麵所有成分中唯二，比較不健康的加工食品吧
不過小食一點無妨啦
*豆棗：裹麥芽糖的橘色粗條狀黃豆製品
▲綠藻麵是整條都是綠綠的，是超美的抹茶色
之前我也有吃過其他的綠藻麵，但比較像是白麵條上面有綠色斑斑點點
剛好煮熟後馬上冰鎮的涼麵，口感相當Q彈
卻不會於像冬粉那麼難咬斷(我有點怕冬粉...因為被噎過)
檸檬醋汁非常清爽，不會很酸
就是淡淡的協助提香與調味的酸甜
不用擔心像檸檬原汁那麼酸到讓人不禁皺眉
魯八宝涼麵(海藻麵+日式和風醬) NT 75
配菜：毛豆、皇帝豆、黑木耳、牛番茄、馬鈴薯丁、玉米粒、胡蘿蔔絲、紅豆絲
*紅豆絲：細細的鮮紅色大豆製品
題外話...之前都是在中式飯糰裡面才會吃到紅豆絲
僅少量就能讓整個都是包鹹料的飯糰變成甜鹹風味交錯
直接吃太甜，我不是很喜歡
但是!! 碰到紅豆絲的米飯表面會沾到紅紅的色素
那塊米飯吃起來就會甜得剛剛好，我特別喜歡
是飯糰中的精華部位呢(就像石鍋拌飯的鍋巴一樣珍貴)
以上莫名其妙的回憶結束。
▲日式和風醬汁雖然看起來很深，跟醬油顏色很像
把醬汁全加後，翠綠的海藻麵瞬間表層染上一層淡淡棕色
當時我還嚇到並擔心會不會加太多變的太重口味
不過完全沒有這個問題!!
老魯記特製的日式醬汁
香氣馥郁，夠提味卻又不用擔心太鮮甜或太鹹
並且帶有一點柚子果香
全部加也能安心
從第一口吃到最後一口，都是非常清爽不膩
魯八宝涼麵(竹炭麵+泰式酸辣醬) NT 75
配菜：毛豆、牛番茄、牛蒡、雞肉絲、小黃瓜、花椰菜、蛋皮絲、黑木耳
跟好市多的瓶裝泰式酸辣醬(露狀)不一樣
老魯記自製泰式酸辣醬是水樣的
儘管看起來比較不清澈
淋完後看起來好像沒加的樣子哈哈哈
▲牛蒡絲是外面常吃的涼拌小菜那種
是已經有芝麻、麻油、砂糖調味過的涼拌牛蒡絲
▲煮熟後撕成細條的雞胸肉絲
雖然是低脂肪清胸肉，但不至於乾澀
▲泰式酸辣醬一開始是微酸微辣，清爽開胃
一直到我把整碗快吃完，可能是後面幾口麵的醬汁沾比較多吧
我才覺得有股辣勁徐徐襲上，嘴唇也有點酥麻感
不會持續太久
略能吃辣的人客都能接受
▲竹炭麵條非常爽口，表面晶亮剔透彷彿有很薄的一層透明膜
我覺得比綠藻麵略粗一些，且更加有彈性與爽滑
▲外層滑溜，內部剛好完熟的竹炭麵條切面
魯八宝涼麵(竹炭麵+日式和風醬) NT 75
配菜：生洋蔥、柴魚酥、玉米、甜不辣切片、木耳、小黃瓜、牛蒡、胡蘿蔔絲
若覺得純蔬菜的配菜太「平淡無味」的話
不妨加點白芝麻柴魚酥
鹹鹹香香的滋味，與日式醬汁非常搭配
生洋蔥也有經過泡冰水處理，吃起來完全不會嗆辣呢
用餐過程唯一覺得比較不便的是
麵條是煮完、冰透後就放在碗底的
少了小吃麵攤會淋香油攪拌的常見步驟
因此剛開始夾麵時會有麵條結成大團塊的現象
料又鋪滿滿的，剛開始拌勻時比較耗時些
不過儘管如此...
我還是不會因此而想加香油(加熱量)的!!
心得：
老魯記的魯八寶涼麵，多種麵條、多種醬汁可以選擇
搭配八種人客自己任選的配料
麵條以低熱量、富含營養為理念製作
超多樣配料與醬汁可以滿足人客各種口味喜好
是兼顧健康與美味的創新版台灣傳統料理
今天想來點輕鬆無負擔一餐的你
不到兩個御飯糰熱量的魯八宝涼麵?
高達六、七百大卡的美乃滋麻醬雙醬涼麵?
Thin or Fat?
Make Your Choice.
(好啦，最近在重溫奪魂鋸系列
講話都會模仿劇中台詞)
歡迎到美食版
貓小孩J哥Na哥的生活版
去逛逛然後給一個Thumb UP
以上。
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