【台北】質感系手工塔！　米其林星廚「巨峰葡萄塔」果粒堆成小山　經典「黃金流沙」內餡濃郁飽滿

來台六年、創意無限的林明健主廚（Chef Kin），繼開創Chou Chou法式料理餐廳（連續三年米其林餐盤推薦）、LONGTAIL餐廳酒吧（連續三年米其林一星）、WILDWOOD原木燒烤餐廳（連續二年米其林餐盤推薦）等三間不同特色的餐廳品牌後，今（2020）年創造全新手工酥塔品牌『TART TAIPEI』，讓其餐飲版圖更趨完整，旗艦店插旗台北市東區巷弄，11月24日正式開幕，為時尚東區注入溫暖甜香，希冀引領新一波甜點流行風潮。

 

▼「TART TAIPEI手工酥塔專門店」提供四種口味的常溫甜塔及多種季節水果塔，Chef Kin秉持對料理的講究與精準，帶領團隊研發獨特塔皮配方，耗時四日成就香、脆、酥、鬆完美口感。內餡則結合人氣料理元素，呈現焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款常溫酥塔，售價68元/顆起，及楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔…等季節水果塔，售價108元/顆起，無論店內享用或外帶送禮，皆是最美好舒心的甜蜜滋味。

 

 

 

 

 

▼塔皮為甜塔的靈魂，為了將心中最完美的酥塔呈現給消費者，Chef Kin帶領甜點團隊，經過一年多時間不斷調整酥塔皮配方比例與製程，嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工多次折擀，每折一次之後需等待冷藏鬆弛，且因豬油與奶油熔點不同，無法直接過機器，故顆顆皆是手工入模，耗時四日，成就香脆酥鬆口感，不須費力輕咬即可在脣齒間鬆化開，口感輕盈又可感受到層次，香氣濃郁卻不甜膩。

 

 

 

 

 

 

 

▼「焦糖布蕾塔」（NT$ 68）將蛋奶餡注入酥塔皮，烘烤至表面略呈焦糖化美味印記，暖濃蛋奶香氣瀰漫，猶如烤布蕾般柔嫩欲化的滑順口感與酥鬆塔皮完美交融為一體。

 

▼冷藏水果塔選用季節新鮮水果，於手工酥塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬，與季節鮮果巧妙搭配出獨一無二酸甜清新滋味。亦供應5吋及8吋水果塔，需2日前預訂。

 

 

 

▼「班蘭咖椰塔」（NT$ 68）以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本，班蘭葉與椰奶的柔和幽香，焦糖醬油的鹹甜調和，洋溢南洋風情。「黃金流沙塔」（NT$ 78）內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪，一口咬下味蕾湧入濃郁飽滿鹹香滋味；「北海道起司塔」（NT$ 78）使用北海道奶油乳酪和鮮奶為內餡，濃純奶香中略帶酸度，輕柔綿密不膩口。「無花果瑞可達起司塔」（NT$ 138）將Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現，奶香輕盈的瑞可達起司為內餡，香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香，有如開胃小點般舒心宜人。「藍莓黑醋栗塔」完美組合藍莓黑醋栗果醬、藍莓卡士達、新鮮藍莓三種風貌與層次，充滿酸甜莓果香氣。

 

▼TART TAIPEI整體空間靈感來自圓形蛋塔，延續包裝的艷陽橘與墨綠，利用品牌橘色系透明壓克力，與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風，並結合彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅，呈現甜點店的可愛柔美意象，無論是來店享用下午茶、或購買酥塔作為伴手禮，皆可為生活增添甜蜜的儀式感。

 

▼【TART TAIPEI】

地址：台北市大安區敦化南路一段187巷55號

電話：02-87710016

營業時間：11:00~21:00

座位數：35席

 

 

 

歡慶TART TAIPEI開幕，首三日11/24-11/26，消費400元以上送咖啡或茶乙杯。

 

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來源：TART TAIPEI