【東京】舌尖會跳舞！米其林公開2020「3大百年鰻魚飯」　外皮酥脆肉質超肥嫩！

大塊大塊的鰻魚在炭火上烘烤，反覆浸泡每家風味各不相同的秘傳醬汁，一盒盒肥滿又入味的鰻魚飯，不但日本人愛吃，也很中台灣人味蕾。烤鰻魚製作時是非常考驗真功夫的，日本鰻魚業界流傳著「串鰻3年、剖鰻8年、烤鰻一生」這句話來說明鰻魚料理的精深，需要一輩子才能精通；今天要介紹3家獲得米其林餐廳指南推薦的百年鰻魚老舖，這些一生奉獻給鰻魚的職人們，做出來的料理絕對值得一吃！

 

▼「尾花」：位於南千住的排隊名店「尾花」，連續多年獲得米其林一星殊榮，雖然排隊等待時間長，但是饕客們一致讚同「非常值得耐心等待」；據稱尾花是在明治初期（1870年代）即創業，悠久的歷史濃縮成精華，灌注在這盒鰻魚飯中。

 

 

（圖片來源：＠lovsupreme37、＠hotelflyer｜IG）

 

▼尾花會排隊不是沒有原因的，由於店家講究獨家手法，不但在串鰻魚時比一般鰻魚店費工多串幾層，讓鰻魚更能吸附湯汁、入味，烤的時候也每次只會烤少少的量、現點現烤，避免一次烤太多導致無暇顧及全部的鰻魚，才能烘烤出一塊塊精緻的魚肉，完美體現出慢工出細活的精神。

 

 

（圖片來源：＠hippo__maguyo、＠tsuji_yutaro｜IG）

 

▼老饕來到尾花，除了經典的醬汁蒲燒以外，也必點一份「白燒」，鰻魚直接烘烤，沒有醬汁才更能吃出食材本身的高品質，以及職人烤鰻的真功夫；富含彈力與油花的魚肉送進嘴裡，鰻魚的鮮甜在口中擴散，是非常細膩的美味。

（圖片來源：＠hotelflyer、＠yumiko.535715｜IG）

 

【尾花】

地點：東京都荒川区南千住5-33-1

時間：11:30-13:30、16:00-19:30（每日新鮮鰻魚數量有限，售完為止）

公休：每週一

 

▼「江戶川石橋」（江戶川 石ばし）：從1910年開業至今，講究使用靜岡、九州產的高級鰻魚，從飼料、到鰻魚培育的時間都嚴謹把關，確保供應品質。

（圖片來源：＠talayattawee、＠mikanju｜IG）

 

▼江戶川石橋的鰻魚以先烤、後蒸、再烤的工法，料理出柔軟又不失彈力的肉質；由於講求料理的精緻，這間店只能少量供應，所以採取完全預約制，想吃一定得先預約才不會撲空唷～

（圖片來源：＠pjfinal、＠naomi19781002、＠sushi_piitan｜IG）

 

【江戶川 石ばし】

地點：東京都文京区水道2丁目4-29

時間：11:30-14:30、18:00-21:00

公休：週末及國定假日、鰻魚節

 

▼「五代目野田岩」：看店名就知道這家店的歷史絕對十分悠久了吧？創業至今約200年的野田岩，如今已是由第五代老闆繼承，最值得一提的就是店裡的蒲燒醬汁，是從創業至今持續傳承的「老醬汁」，風味醇厚、讓人欲罷不能。

（圖片來源：＠koseik、＠suda_you、＠kizuten48｜IG）

 

▼野田岩會根據市場狀況、捕獲量與鰻魚生長狀態等，嚴選當季最好吃的鰻魚，確保饕客永遠能吃到最美味的鰻魚；而這家店的料理手法獨特，會去除鰻魚過多的油脂與雜質，肉質吃起來更細緻柔軟，纖細的鰻魚入口即化。

 

 

 

 

 

 

（圖片來源：＠jinkakuhatan、＠kekopi_gourmet｜IG）

 

【五代目野田岩】本店

地點：東京都港区東麻布1-5-4

時間：11:00-13:30、17:00-20:00

公休：每週日、鰻魚節、過年期間

 

看了這三家鰻魚飯，大家是不是口水都快滴下來啦？有機會到東京去玩，一定不要忘了朝聖這幾家逾百年的鰻魚老舖。

 

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來源：網路資料