外面餐廳的空心菜炒完總是翠綠? 大廚傳授5招「保證不變黑」

2019年04月29日

炒空心菜是家常菜中最常見的一道料理,但空心菜中富含鐵質,一但接觸高溫或是空氣後就容易氧化、變黑,美味的料理只要看到黑黑醜醜的模樣,瞬間食慾就下降了!那到底要怎麼樣才能不讓空心菜變黑呢?這裡教你這裡教你五招輕鬆保住空心菜的翠綠!

 

▼秘訣一:焯水後炒。燒開一鍋水,加入少許油、鹽,再倒入空心菜川燙約20秒,撈出後瀝乾水再大火快炒一番,就能保住碧綠青脆的空心菜啦~

 

 

 

▼秘訣二:勾薄芡汁。在空心菜快炒熟的時候,加一點點太白粉水,再淋上香油翻炒,勾薄芡可以鎖住空心菜的水分,香油可以保持油亮,防止變黑。

 

 

 

▼秘訣三:大火快炒。炒空心菜最大的重點就是火侯要大、速度要快,大火快炒可以迅速出鍋,炒完的顏色就能保持鮮亮不發黑~

 

▼秘訣四:多加一點油。在炒空心在的時候可以多放一些油,而在炒的過程中可以加點醋或一點點小蘇打粉,可以保持鮮綠外表不變黑,此外你也可以加一點料理米酒,同樣也能防止空心菜變黑喔~

 

 

 

 

 

▼秘訣五:檸檬水浸泡。空心菜會變黑的原因是富含鐵元素,因此接觸空氣或熱容易發黑,這時只要將空心菜浸泡在檸檬水中,經過酸度處理之後空心菜就不用怕會變黑囉!

 

 

 

空心菜富含鐵質、維他命C、磷、鈉和醣類,多吃可以降血壓,不過空心菜性涼如果經期來的女性們要少吃喔!大家一起炒出鮮綠的空心菜吧~

來源:網路資料

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