[食記。嘉義]T.M.D。法式油封櫻桃鴨腿。阿根廷辣醬牛排
NiNiGaGa 小狐尼
嘉義市算近期新開的網美餐廳
不是開在最熱鬧的中山路、文化路商圈
而是隱匿在眷村大樓林立的社區邊緣
簡單搭建的白色兩層樓建築
與旁邊大片青草皮、玫瑰園
不論早上或是晚上去，都非常漂亮呢
餐廳名稱：T.M.D(嘉義市西區志昇街8號)(專頁)
營業資訊：0975207508
11:00-21:00 週三休
餐點介紹：沙拉/甜點/麵飯/排餐/飲品/酒類/單點/套餐
低消任一餐點或飲料/人
※禁止酒駕 ※理性飲酒
用餐日期：2021.04 Lunch
▲餐廳外環境
▲餐廳門口
▲餐廳內環境
大量窗戶與白色為主的裝潢
使的空間不用太多照明設備就足夠明亮
清晰、乾淨，再加上室內植物、綠色天花板與其他黑色或棕色的家具
就不至於太讓人覺得太白到不自然
座位間隔也算大，給人客感覺非常舒服
▲餐廳內環境
二樓是樓中樓設計，應該是包廂空間
沒有開放
▲餐廳內環境
▲餐廳半戶外用餐區
▲甜點櫃
菜單(拍照時間：2021.04)
日本玄米茶 單點NT 120
姊姊大人單點的飲料
泡過的茶葉和玄米也一併上桌了
代表是隨時可以請店員回沖
不過這個頭重腳輕的泡茶器實在有點佔位
容易倒又拍起來真是不好看
▲泡過的玄米膨脹起來，還有一圈圈的紋路
覺得有點像蟲蟲...(抖
法式油封鴨腿 單點NT 395
包含：油封櫻桃鴨腿、鹹派、荷包鵪鶉蛋、烤馬鈴薯片、生菜沙拉、烤南瓜醬
生菜沙拉是以少量凱薩醬調味
有生菜、白葡萄、草莓
▲主要搭配鴨腿的南瓜醬...就在鴨腳踝那邊一坨少少的
乍看還以為是其中一顆破掉的鵪鶉蛋黃呢
在法國西南部的加斯科尼，以油封鴨( Confit de Canard )而聞名
被認為是最優秀的法國菜餚之一
油封(Confit)是一種源於法國保存肉類的方法
先用鹽與調味料醃製肉類，再將肉類浸在自己的油脂裡慢煮，熟後就封存起來
乍聽下腦中浮現出以自己之油水烹煮自己之肉，再密封在小罐子內
有點驚悚...(恐怖片看太多)
參考一些食譜做法
鴨腿會使用鹽、胡椒、蒜，另外加上月桂葉、百里香等香草
冷藏醃漬24小時以上，沖洗掉醃料並擦乾肉類
將鴨腿浸鴨油中，接下來就有兩種做法
① 低溫(90℃)長時(6-11小時)慢烤
② 小火微滾狀態慢煮2-3小時
料理熟後的鴨肉腿，可整鍋連肉帶油或是倒掉鴨油後，冷卻後冷藏
要吃的時候，就取出油炸、煎或烤都可以
▲酥脆的鴨腿皮，一下刀就脆裂
▲腿肉也料理得非常軟
很輕易就能以刀叉將肉優雅地~取下
▲鴨腿肉，香氣風味很足並
有先填後鹹香的豐富層次
水分少，吃起來偏乾，但不至於老硬
(有種踩在臨界點上，再乾那麼一點點就會被嫌的的地步...)
▲煎鵪鶉蛋，有三個
幾乎是八九分熟，蛋黃有一點濕潤但是都不會流漿
除了比較迷你，跟雞蛋荷包蛋的味道沒差別啦
▲鹹派
底層皮很厚
整體酥油香與奶味重
鹹派的豬肉餡存在感低
阿根廷辣醬牛排 單點NT 465
牛排、阿根廷辣醬、烤馬鈴薯片、烤娃娃菜(大白菜幼株)、生菜沙拉
▲牛排部位應該是sirloin
是牛腰脊的部位
更詳細區分一點，是腰脊更靠近後端臀部的區塊
▲七分熟，保留粉嫩的切面
帶一點脂肪，沒有筋，軟嫩容易咀嚼
▲阿根廷辣醬(Chimichurri)的食譜可以從很簡單到複雜
最基本是乾燥辣椒、橄欖油、Parsley(歐芹、香菜、巴西里)、紅酒醋、大蒜、鹽打碎攪拌而成
可以另加洋蔥、檸檬、胡椒、白葡萄酒等
看起來很有毀滅力與威脅性，其實一點都不辣😆
辣椒香氣很濃郁又帶點酸酸的風味，與煎牛排超搭配又很美味呢
▲烤馬鈴薯片
綿綿的，淋上少許橄欖油，調味簡單
心得：
鴨腿普通，牛排不錯
但整體都偏貴
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囉
以上。
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