[食記。超商]全家 Family Mart。KS土雞王 52鋒 塔香土雞胸肉。

全家便利商店至今已經有販售很多即食雞胸肉

品牌與口味都比7-11還要多類

較早之前就上市的有

卜蜂義式經典嫩雞胸、台畜雞胸、大成嫩雞胸(90克)等等

尤其那個台畜啊...嘖嘖

儘管份量跟他牌差不多

就是硬生生價格比別人高50%左右

雖然有的口味(EX. 胡桃木香燻)真的超好吃

但一個定價近百元，貴得很難下手啊

而近期(2021/3月)全家又新增了幾款新雞胸商品

包含台畜終於推出兩款定價跟規格走比較正常路線的兩款即食雞胸

「迷迭香雞胸肉」和「沙漠湖鹽雞胸肉」

在4月8日則推出了「台灣土雞王」的「52鋒土雞胸」

目前有兩種口味

「鹽麴土雞胸肉」和 「塔香土雞胸肉」

(圖片來源: 全家食在購安心)

商品是凱馨實業的KS土雞王品牌 與 外號「臺灣巨砲」、「永遠的第四棒」的陳金鋒聯名

「鋒哥」陳金鋒是首位登上美國大聯盟的台灣人，帶起台灣球員旅美風潮

是中華職棒的超級明星球員，也是台灣Lamigo桃猿隊中具指標性的人物

在2016年9月，陳金鋒引退，且Lamigo球團也宣布將52號球衣列為球隊退休背號

之後陳金鋒便擔任球團副領隊、顧問

而跟凱馨實業合作推出的即食土雞胸肉

也是希望大眾都能夠發揮跟他一樣的52精神

「每次選擇都是一種挑戰」
 

勇敢作出對自己更好的選擇

以土雞作為食材，區隔如雲的現有即食雞胸商品

便是這次52鋒土雞胸的品牌精神與挑戰

商品名稱：52鋒塔香土雞胸肉  原價NT 69

營養資訊：※過敏原：豆、麩質    127.6 kcal / 110 g

製作廠商：凱馨實業股份有限公司(官網)

購買店家：全家便利商店

用餐日期：略

▲成分與營養資訊

主食材就是土雞胸肉

並以砂糖、九層塔、大蒜、洋蔥、食鹽、花椒粉、米酒等調味

趁機推薦一下全家的「全家食在購安心」網頁

全家曾經或現在正上市的商品幾乎都能在這個網站查到

有商品的照片、營養資訊、原料來源、檢驗報告等詳細履歷與資訊

以下提供台畜這兩款雞胸的連結

→鹽麴土雞胸肉    →塔香土雞胸肉 

這是我看到第一個以「土雞胸肉」為食材的即食胸肉

產品包裝上特別是主打土雞比起一般白肉雞勝出的優勢

包含土雞肉富含肌肽和甲肌肽

每份包含肌肽295.1毫克、甲肌肽416.4毫克

肌肽 (carnosine)

正確名稱為 β-丙氨醯-L-組氨酸(β-alanyl-L-histidine)

是由兩個胺基酸(β-丙氨酸 和 L-組氨酸) 以形成一個肽鍵而相連的一種二肽(dipeptide)

(圖片來源: Wiki)

甲肌肽(Anserine)

正確名稱為 β-alanyl-N-methyl histidine

則是由兩個胺基酸(β-丙氨酸 和 N-甲基-組氨酸 )形成一個肽鍵而相連的另一種二肽

(圖片來源: Wiki)

以上兩個二肽都有同樣的胺基酸「組胺酸(histidine)」

而組胺酸(histidine)包含一種稱作咪唑(Imidazole)的結構

因此甲肌肽和肌肽也被統稱是「咪唑(ㄗㄨㄛˋ)二肽」(Imidazole dipeptide)

此甲肌肽和肌肽存在於動物腦部、肌肉組織中

在骨骼肌中更是豐富，可支援肌肉長時間持續運動

因此在高運動的動物部位，如候鳥類翅膀、洄游魚類的尾鰭含量更是多

這也能理解為什麼土雞的甲肌肽和肌肽含量

會比一般白肉雞還要多

土雞長大到成熟所需要的時間較長，耗費成本較高，因此單價會比白肉雞高

也因為較長時間的培養，總運動量當然較多

甲肌肽和肌肽含量也會較多

而白肉雞是經過品種改良後，生產率(長肉速度)較高

因此成熟所需時間短，單價也較低

相較下沒怎麼運動嘛，肉質於是會比較鬆軟鮮嫩

▲一打開就聞到濃濃九層塔香氣~

跟大多即時雞胸產品一樣

土雞胸肉浸泡在不少湯汁中，肉塊也有事先壓扁平些

呈現周圍超薄，中央較厚的模樣

表面上有超多跟著被壓扁，而緊緊嵌在肉表面的碎九層塔

▲以真空密封包裝生雞胸肉

再用相對低溫長時的烹煮方法，就是舒肥法

現在大概鮮少見到不是用舒肥方式料理的即食雞胸產品了

只要溫度與時間設定合宜，就不至於讓低脂的肉類乾澀老硬

(以上四句話複製好幾遍了哈哈哈)

肉質比起其他吃過的即食雞胸，有稍微乾一點

但我覺得是調味烹調的方式或時間等流程導致

而不是因為是使用土雞肉

大致上跟其他以肉雞為食材的即食雞胸產品，無明顯差異

沒有比較Q、沒有比較有彈性、沒有比較有咬勁

不說是土雞肉，我還真不知道他跟肉雞的差異

使用九層塔作為主要調味

我很喜歡

因為九層塔也是我人生中「以前討厭，現在超愛」的眾多食物之一

濃郁特殊的香氣，不論炒瓜子、配炸雞，跟海鮮與白肉類搭配幾乎都好讚

不過常見的九層塔入料理

不外乎醬炒、油炸、或是跟蛋餅一同油煎等

因此能吃到如此清爽的九層塔料理

不僅相對少見，也依舊入味好吃

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以上。