[食記。台南]老魯記魯八宝涼麵。五彩繽紛低熱量的清爽涼麵。

說到台式涼麵，大家腦中想到的會有什麼呢?

黃色的圓油麵、白色的扁意麵

搭配火腿、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮

淋上白芝麻醬、和風清醬、紅油、或是號稱嘉義特有版的白醋美乃滋

夏天或是正午炎熱時，來一盤冰涼好入口的涼麵真是消暑清爽又......健康?

不僅「配料」、「麵體」的種類就會有熱量與營養成分的差異

更關鍵的其實是非固體的「醬汁」

低卡的清醬汁一份不到50 kcal

風味口感濃郁的奶油白醬或堅果類醬，會因為富含脂肪而一份高達200~300 kcal

在這許多人越來越重視飲食美味與健康的世代

涼麵對於養生健康主義或是想控制飲食的朋友們

實在是亦敵亦友的存在

今天要來介紹的是

兼具健康理念、客製化多元選擇與豐富美味又平價高性價比輕美食

起源於高雄的老魯記的招牌~魯八宝涼麵

餐廳名稱：老魯記魯八宝涼麵 台南文賢店

                  (台南市北區文賢路697之2號) (分店粉絲專頁) (官網)

營業資訊：06-2503332  10:00-20:30 週日休

分店資訊：參考官網的全台分店

餐點介紹：魯八宝涼麵/牛肉麵/排骨麵

用餐日期：2021.02 Lunch

檢視較大的地圖

老魯記除了招牌的涼麵以外

也有牛肉麵、排骨麵等熱食

但各分店有供應哪些餐點，要在各自分店的粉絲專頁查看會比較確定

老魯記的故事 (參考官網)

2011年，老魯記一開始是以山東眷村味「紅燒牛肉麵」起家的

外省第二代的母親將熬滷配方傳授給第三代

第三代年輕人再結合現有技術與健康理念，研發出美味的紅燒牛肉湯與排骨湯

於高雄苓雅區開設第一家老魯記麵食館

2018年，鑑於涼麵熱銷，店家加以改良麵條與醬汁配方

變成品牌主打的【麵體+醬汁+配菜】任意搭配均一價的魯八宝涼麵

一律現點現做，新鮮上桌

各分店的配菜也會有調整新增，讓人客不僅每天都能搭配不同麵與醬汁

也能在配菜上有新選擇，想吃膩...可能需要一段時間喔

魯八宝涼麵不僅選擇多樣，也以養生健康與低卡為主張

每款麵條單份(150 g)熱量135-269 kcal

除了麻辣醬與胡麻醬(芝麻本身是富含油脂的食物)，

醬汁平均一份(70-80 g)不到100 kcal

搭配無油烹調的新鮮天然食材

挑選合適的麵條、醬汁與配菜，一碗涼麵通通下肚

吃的不僅飽足、健康養生，也不會因為爆卡而罪惡

▲店外觀

亮藍色與白色的搭配顯的整體非常明亮且乾淨俐落

(擋臉model：Na哥)

▲攤位上的玻璃冷藏櫃裡擺的是涼麵的配料

人客可以直接看到今天有供應哪些配菜

▲麵體和醬汁則沒有先擺出來

但攤位前有張貼著各式涼麵麵體與醬汁的介紹

▲首次來的人客不妨可以稍微研究一番

挑選出最有興趣嘗鮮的麵條與醬汁口味

▲台南文賢店是以小攤販模式經營

沒有內用座位，附近也不太好找臨停空間與停車位

但有跟FoodPanda合作

建議除了可以事先預訂，也能多利用外送平台的服務

菜單(拍攝日期：2021.02)

▲涼麵菜單與點餐方式

特色麵體選1 + 特製醬汁選1 + 新鮮配料選8

特色麵條從起初5款，至今已經累積多達8~9種口味

黃涼麵 / 蕎麥麵 / 綠藻麵 / 藜麥麵 / 竹炭麵

仙草麵(季節限定) / 阿華田麵(季節限定)

紅龍果麵(季節限定) / 咖啡麵(季節限定)

而且還持續在研發更多創新或很有特色的麵條口味呢

不過，部分口味麵條是季節限定的，也可能有當日未供應的

主要還是看各分店家當天是否有沒有庫存囉

醬汁也是有6種可選，酸、甜、辣、清爽、濃郁通通都有

檸檬醋汁 / 日式和風醬 / 柴魚醬醬

四川麻辣醬 / 芝麻醬 / 泰式酸辣醬

醬汁與麵條的詳細介紹與熱量，可以到官網的介紹頁查詢喔(太棒啦!!)

麵條與醬汁都是由中央廚房製作與配送

已經一包包獨立包裝的模式分送到分店

不僅可以穩定產品品質與份量，也比較衛生

▲點餐後，店員才從冷凍櫃取出一包包的麵條

現場拆開包裝，下滾水煮麵

我選綠藻麵和竹炭麵

原因就是...顏色比較特別啊

▲光煮麵時間約需要3~5分鐘

再加上稍後的冰鎮麵條與加配菜的時間

總共也可能需要十分鐘左右

因此老闆建議可以預先電話或Line群組訂購

也可以先到店家粉絲專頁查看今日提供的配菜與餐點

或善用外送平台

減少親自來現場等候的時間

▲剛煮好的麵條打撈起，稍微瀝掉熱水後...

▲馬上連同麵撈(撈麵網)放到旁邊的裝冰塊水的保溫桶中冰鎮

同時要充分攪拌，確保麵條完全冷鎮與避免麵條彼此沾黏

徹底瀝乾水分後，就可以把麵條平鋪到紙碗中囉

總共可以任選八種配料，因此稱作「魯八寶涼麵」

除了雞肉絲、柴魚酥以外，

其他配料與麵條跟醬汁都是蛋奶素

▲每天都會準備21種配菜

而且可能會調整，每天有新菜色可以選

配菜都是獨立一格格分開放，也有各自的專屬菜夾

不會讓食材味道混到，也更加衛生

以及蛋奶素食的人客也可以安心

通常提供配菜，如

📍蛋白質類: 雞肉絲、蛋皮絲

📍澱粉類: 玉米粒、馬鈴薯丁

📍蔬菜類: 毛豆、花椰菜、豆芽菜、牛蕃茄、小黃瓜、漬牛蒡絲、生洋蔥、小白菜、蔥仔珠、皇帝豆

📍菌菇類: 木耳絲、杏鮑菇

📍其他類: 豆棗、素火腿、甜不辣、酸菜、柴魚酥、豆枝(紅豆絲)
 

▲配菜滿到完全看不到下層的麵條呢

▲醬汁左邊是檸檬醋汁；右邊是泰式酸辣醬

避免醬汁會泡爛麵條

因此醬是密封袋裝，另外附

衛生、定量，也不用擔心運送中意外流出來

魯八宝涼麵(海藻麵+檸檬醋) NT 75

配菜：毛豆、馬鈴薯丁、黑木耳、牛番茄、牛蒡、花椰菜、蛋皮絲、豆棗

▲嗯...配菜中的豆棗和紅豆絲

大概是魯八宝涼麵所有成分中唯二，比較不健康的加工食品吧

不過小食一點無妨啦

*豆棗：裹麥芽糖的橘色粗條狀黃豆製品

▲綠藻麵是整條都是綠綠的，是超美的抹茶色

之前我也有吃過其他的綠藻麵，但比較像是白麵條上面有綠色斑斑點點

剛好煮熟後馬上冰鎮的涼麵，口感相當Q彈

卻不會於像冬粉那麼難咬斷(我有點怕冬粉...因為被噎過)

檸檬醋汁非常清爽，不會很酸

就是淡淡的協助提香與調味的酸甜

不用擔心像檸檬原汁那麼酸到讓人不禁皺眉

魯八宝涼麵(海藻麵+日式和風醬) NT 75

配菜：毛豆、皇帝豆、黑木耳、牛番茄、馬鈴薯丁、玉米粒、胡蘿蔔絲、紅豆絲

*紅豆絲：細細的鮮紅色大豆製品

題外話...之前都是在中式飯糰裡面才會吃到紅豆絲

僅少量就能讓整個都是包鹹料的飯糰變成甜鹹風味交錯

直接吃太甜，我不是很喜歡

但是!! 碰到紅豆絲的米飯表面會沾到紅紅的色素

那塊米飯吃起來就會甜得剛剛好，我特別喜歡

是飯糰中的精華部位呢(就像石鍋拌飯的鍋巴一樣珍貴)

以上莫名其妙的回憶結束。

▲日式和風醬汁雖然看起來很深，跟醬油顏色很像

把醬汁全加後，翠綠的海藻麵瞬間表層染上一層淡淡棕色

當時我還嚇到並擔心會不會加太多變的太重口味

不過完全沒有這個問題!!

老魯記特製的日式醬汁

香氣馥郁，夠提味卻又不用擔心太鮮甜或太鹹

並且帶有一點柚子果香

全部加也能安心

從第一口吃到最後一口，都是非常清爽不膩

魯八宝涼麵(竹炭麵+泰式酸辣醬) NT 75

配菜：毛豆、牛番茄、牛蒡、雞肉絲、小黃瓜、花椰菜、蛋皮絲、黑木耳

跟好市多的瓶裝泰式酸辣醬(露狀)不一樣

老魯記自製泰式酸辣醬是水樣的

儘管看起來比較不清澈

淋完後看起來好像沒加的樣子哈哈哈

▲牛蒡絲是外面常吃的涼拌小菜那種

是已經有芝麻、麻油、砂糖調味過的涼拌牛蒡絲

▲煮熟後撕成細條的雞胸肉絲

雖然是低脂肪清胸肉，但不至於乾澀

▲泰式酸辣醬一開始是微酸微辣，清爽開胃

一直到我把整碗快吃完，可能是後面幾口麵的醬汁沾比較多吧

我才覺得有股辣勁徐徐襲上，嘴唇也有點酥麻感

不會持續太久

略能吃辣的人客都能接受
 

▲竹炭麵條非常爽口，表面晶亮剔透彷彿有很薄的一層透明膜

我覺得比綠藻麵略粗一些，且更加有彈性與爽滑

▲外層滑溜，內部剛好完熟的竹炭麵條切面

魯八宝涼麵(竹炭麵+日式和風醬) NT 75

配菜：生洋蔥、柴魚酥、玉米、甜不辣切片、木耳、小黃瓜、牛蒡、胡蘿蔔絲

若覺得純蔬菜的配菜太「平淡無味」的話

不妨加點白芝麻柴魚酥

鹹鹹香香的滋味，與日式醬汁非常搭配

生洋蔥也有經過泡冰水處理，吃起來完全不會嗆辣呢

用餐過程唯一覺得比較不便的是

麵條是煮完、冰透後就放在碗底的

少了小吃麵攤會淋香油攪拌的常見步驟

因此剛開始夾麵時會有麵條結成大團塊的現象

料又鋪滿滿的，剛開始拌勻時比較耗時些

不過儘管如此...

我還是不會因此而想加香油(加熱量)的!!

心得：

老魯記的魯八寶涼麵，多種麵條、多種醬汁可以選擇

搭配八種人客自己任選的配料

麵條以低熱量、富含營養為理念製作

超多樣配料與醬汁可以滿足人客各種口味喜好

是兼顧健康與美味的創新版台灣傳統料理

今天想來點輕鬆無負擔一餐的你

不到兩個御飯糰熱量的魯八宝涼麵?

高達六、七百大卡的美乃滋麻醬雙醬涼麵?

Thin or Fat?

Make Your Choice.

(好啦，最近在重溫奪魂鋸系列

講話都會模仿劇中台詞)

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以上。