[食記。嘉義]食野香港小吃。平價美味的地道港式腸粉。

以前除了在(通常貴貴的)港式飲茶中吃得到

在嘉義還真的很難找到平價小吃取向的腸粉

腸粉就像其他米麵等澱粉主食一般

可以依照個人口味喜好做搭配，

不論是魚類肉類、菜、配料和各種調味醬

可以像蒸籠點心

也可以像一碗熱湯食

東加西加就成一份正餐

順口、美味，且通常口味是偏清淡的

之前偶爾路過「食野」這間店面不大的港式家庭餐廳

只是一直找不到好時機來嘗試

這天假日剛好一人在市區的漫步放風日

就來食野解鎖這一項口袋清單吧

餐廳名稱：食野香港小吃(嘉義市東區延平街156-2號)(官網)

營業資訊：0980065526 

                  7:30-13:30 15:30-19:00 週三休

餐點介紹：腸粉/小吃/飲品

用餐日期：2020.11 Lunch

檢視較大的地圖

▲食野是由一對年輕夫妻，台灣人 峻和香港人 Lily，還有一個小Baby

三人一起經營的餐廳

▲店面

公休日目前是在週三

之後可能會調整(闆娘說都要看baby以後上學的時間再安排~)

營業時間就以官網公告為主吧

▲當步入餐廳，一度誤為誤闖到別人住家

正常店面大的空間，約1/6的空間角落被矮櫃圍起來，成了兒童遊戲區

只不過玩具們可不是只在這個遊戲區

有幾個亂扔的玩就散落在用餐座位各處

觀感不是很好，很像在兒童遊戲間或是安親班用餐

對(不喜歡小孩的)我來而言，若當下有孩童們正瘋狂在此嬉鬧遊戲

我肯定不樂意在此這樣的環境中用餐

▲牆上有很多孩童美術作品

▲門口處的櫃檯是自助區

有菜單、茶水、餐具和紙巾

▲櫃點餐台也有菜單

菜單(拍照時間：2020.11)

▲除了腸粉以外，還有港式點心如流沙包、奶黃包、咖哩魚蛋等

以及鹹檸七、檸檬茶等經典港式飲品

平日還有提供外帶餐盒，很適合上班族快速訂購

點餐後通常要等個十來分鐘

因為腸粉與蒸點是點餐後才現做的

從網路上查的幾個食譜來看

腸粉的作法並不繁複

成分為主要是在來米粉、太白粉(生粉)，加水拌勻後就成為粉漿

也有食譜是會另外再加木薯粉、澄粉等

之後在平底鍋內刷薄薄一層油，倒入一層粉漿

蓋上布或鍋蓋大火蒸熟就是一整片還沒成「腸狀」的腸粉原形囉

最後會用刮板邊將腸粉刮離鍋底並堆疊成長條狀，並淋上醬汁、配料等

可甜食也可鹹食

▲木質餐具上都有食野的烙印

卷卷三色腸粉 NT 45

好吧，我除了沒有事先做好查照片的功課

又加上個人對於「三色」有太多幻想

原本預期還是會看到三種顏色的腸粉(粉漿有加綠色蔬菜汁、蘿蔔汁等等)

結果「三色」，就是三種醬料的意思

不是三種顏色的腸粉啦(Wake UP!!)

這道料理是素的，是香港跟馬來西亞常見的小吃

雖然食野菜單是卷卷腸粉，但他有個正名是「齋腸」或因外型如豬腸而稱「豬腸粉」(OS:比腸粉還不像……)

是將整片的腸粉捲成長柱狀、切段，

在上頭淋上醬油膏、白芝麻醬和白芝麻粒

醬油膏和白芝麻醬都是比較稠的醬料

因此整道菜是比較像蒸籠小吃

沒有湯湯水水的

▲堆成小山的卷卷腸粉

表面佈滿醬汁和白芝麻

裡面比較沒有沾到醬的腸粉，除了淡淡米漿香以外就真的沒什麼味道

表面的腸粉，就是沾到什麼比較多，就是那個調味料的味道

是一道「吃調味」的餐點

▲捲成圓柱狀的腸粉，切面像樹木年輪

因為捲得蠻密的，又沒有湯汁浸泡

口感比較Q實有咬勁，不是軟的

醬油膏的酸甜、芝麻醬的香濃

炒過的白芝麻更是香氣撲鼻

三醬搭配著實好調味

不只配粉腸，拿去調味其他米麵食應該都很不錯喔

豚肉雞蛋腸粉 NT 50

內容有：腸粉、豬絞肉、煎蛋、腸粉混醬、蔥花

乍看沒見著蛋在哪，翻翻找找中也不見黃白色身影

但是一口咬下稍微捲起成條狀的腸粉

真的就是有股蛋香隨著醬汁甜味與米香而來

▲細看才看到似乎有層很薄的蛋覆蓋並被包捲在腸粉內

應該是生粉漿在鍋中蒸到半熟的時候，就將蛋汁平鋪在上方一起蒸到全熟

因此加熱凝固的蛋汁也就緊密完全地的覆蓋在整片腸粉上

在捲成腸粉時蛋也就會一起一圈圈捲起

▲比卷卷腸粉蒸得更熟更透，且浸在醬汁中的腸粉

比較容易夾破，更加軟嫩滑口

鬆散交疊的腸粉空隙吸附滿滿的醬汁

搭配燙青菜、豬絞肉和煎雞蛋

相當美味多汁且風味豐富

▲豬肉以瘦肉為主

肉的香味會比肥肉更明顯，而且不會那麼油膩

雖瘦，卻也不會像滷過頭的肉燥那般乾澀

腸粉混醬，應該是以淡醬油為基地，再加些香油、砂糖或冰糖增加甘甜味

清甜，不死鹹，也不會很油
 

心得：

我喜歡有肉有蛋的鹹口味腸粉

吃完不會太飽，口味清爽，沒有負擔

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以上。