參代堂@苗栗三義—新思維呈現的客家文化精髓

難得深入客家庄核心
昨天一天卻發現原來我們一直習以為常的所謂客家料理在這個客家文化核心之一的地方卻不全然是這麼一回事😳
這家由第三代承襲下來的老店注入年輕人的新思維後有著不同的面貌
卻仍舊保有客家文化中凡我族人一家親而慷慨分享的中心思想
上桌的菜式原本在客家庄裡都是大份量的年菜菜色
年輕一代深諳現代人對熱量斤斤計較的需求又要符合客家文化勤儉不浪費的原則改成小碟上桌而有這樣的呈現
也是一種很能promote自己文化的方式👍

店如其名

鳥不踏飯— 據說是客家人因為刺蔥植物的氣味濃厚連鳥兒都不願駐足而稱刺蔥為鳥不踏樹所衍生出來苗栗客家人靠山吃山的經典料理，其實就是刺蔥炒飯

勝興豆腐—三代目老闆解釋是第一代的祖母從日本人手裡學來製造腐皮的製法而作出這道口感像麵筋的豆製品

愛吃大腸的娘親抉擇了好久才選定的肥腸茄子煲，肥腸處理得非常乾淨去膩，辣度也非常下飯

客家小封—三層肉炸過逼出油脂後再入紅糟滷過，搭配的桂竹筍深得娘親歡欣😋

油燜苦瓜—娘親和小妹都是苦瓜控，對於這道滷得入味卻無苦味的白玉嘖嘖稱奇

老爸一定不會放過的白斬雞

展現三義木雕實力的佈置，據說也是第二代勝興客棧留下來的痕跡

第三代老闆