[食記。台南]綠町抹茶專門店。若竹抹茶千層。現沖極京焙茶。超豐盛抹茶芭菲。
NiNiGaGa 小狐尼
近幾日天氣又轉涼一點
清晨下過一陣雨，中午過空氣微濕涼爽
天空明亮卻無烈日直曬
很適合以步行方式漫遊到位在中西區的綠町抹茶專賣店
約15分鐘能抵達
其他台南抹茶心得文
參考文章→[食記。台南]衛屋茶事Sputnik Lab。薄茶宇治金時。抹茶栗子蛋糕。
參考文章→ [食記。台南]京美人甘味屋。抹茶霜淇淋。
餐廳名稱：綠町抹茶專門店(台南市中西區府中街58號) (專頁)
營業資訊：0908450888
週一到五 12:00-19:00 週二休 週六日11:30-20:00
餐點介紹：蛋糕/冰品/套餐/飲品
用餐日期：2020.04.06 Afternoontea
「綠町」是日治時期台南市的一個行政區
町內包含馬公廟和台南第一高等女學校(現在的台南女中)
老闆喜歡京都與台南市，充滿的古蹟老房、舊景風情
因此店名就取在地舊名「綠町」囉
▲綠町抹茶是在2017/8開幕，至今已經二年半了
門面看起來仍非常新、明亮、乾淨
綠半反光玻璃門映照著小巷對面的台灣老屋住家門面
▲大門的右邊則是一個有圍籬的木棧道，光線充足又有遮雨棚
剛好今天天氣微涼、天空明亮卻又沒有烈日
很適合在這邊坐著享受清涼的風
▲室內環境
四人座×2 兩人座×2 還有靠窗吧台
▲櫃台
當搜尋「日本抹茶」通常會有一大堆旅遊介紹文章
以三大、四大、五大...產地或名店為標題來吸引旅客和民眾一一打卡
當然這些排名難說絕對對錯，是主觀與客觀交互出的結果
然而抹茶也不是輕易就可冠名的，常見抹茶前面無非是加上...
茶葉產地：靜岡、京都(宇治)、西尾、福岡縣八女
老牌名店：中村藤吉、伊藤久右衛門、丸久小山園、一保堂、辻利
是不是就算沒親自去過這些地方，也曾聽過或是在台灣就看過?
店家優惠活動
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綠町抹茶專賣店用於甜點的是宇治丸久小山園若竹抹茶粉
依序拆解這個冠名是
宇治→茶葉產地
丸久小山園→品牌店名
若竹(わかたけ)→抹茶等級
另外店內也有提供和光、五十鈴、青嵐的醇茶或拿鐵飲品
以上這三款都是比若竹更高級的丸久小山園抹茶粉
抹茶等級品項的標準和命名是依照各家店自行設計
像「若竹」就是丸久小山園的八段食品用抹茶分級的第三級
常見五種))五十鈴、青嵐、若竹、龍膽、菖蒲
八種等級))五十鈴>青嵐>若竹>綠樹>白蓮>龍膽>菖蒲>東和
第一~二級的五十玲、青嵐，雖然列為食品用抹茶粉，但也能引用或多用於高檔甜品(冰淇淋、糖果)
第三~八等級則多業務型食品加工，店家、連鎖、食品工廠的烘焙、糕點、調味、加工食品等
比這八種食品用抹茶更高級的則是茶道抹茶，分為
厚茶茶道用(天授>長安>永壽>雲鶴>金輪) > 薄茶茶道用(和光>又玄)
有興趣的人客可以直接到丸久小山園茶目錄看看
菜單(店家提供日期：2020.04.06)
套餐(蛋糕任選+飲品) 總價減 NT 20
套餐(蛋糕任選+霜淇淋杯) 加價 NT 60
綠町抹茶專賣店所使用的主原料多日本進口
📌宇治丸久小山園若竹抹茶粉
📌熊本冷凍白玉
📌熊本熊本製粉珍珠薄力粉(低筋麵粉)
▲自然光拍照起來最好，於是我選擇吧台座
現在防疫期間，並排座(最好間隔一個座位)會比面對面座還好
桌上的小植株是裝在抹茶罐中喔
▲店員剛剛已經先用篩子篩過焙茶粉
然後再用電動攪拌機取代茶筅(ㄒㄧㄢˇ)打茶起泡
等待機器攪拌時，她就把握等待時間馬上做出冰淇淋芭菲啦
▲(左)友人的熱焙茶拿鐵 (右)我的熱焙茶
極京焙茶拿鐵 NT 100
熱、微糖
沖好的焙茶先倒入杯中，再加入鮮奶
所以看起來會比純焙茶容量多一些
在充滿泡泡的茶湯面上有一點鮮白的鮮奶痕跡
極京焙茶 NT 80
熱、無糖
店員說，焙茶(或焙茶拿鐵)比較會沉澱
建議我們要隨時要用湯匙攪拌
▲泡泡很多且細緻
無糖焙茶完全不苦澀，也沒有泡不開的茶粉
喝完後也都沒有沉積過多的茶粉
吃冰淇淋、蛋糕時，就是要來點無糖熱飲才能中和與refresh!
京風抹茶提拉米蘇 NT 150
蛋糕擺在天然黑岩石板上
以糖粉做出みどり(midori)文字，就是綠色的意思
▲翠綠如春天新冒芽的青青草地
這種方形的是日本傳統的酒器「枡(masu)」
枡原本是種度量衡工具，用來量麥、米、油、鹽、酒(主要!)
大多數枡是使用檜木製作，會讓容器中的酒增添特殊的香氣
至於喜歡不喜歡新添的風味，因人而異
▲店員提醒說提拉米蘇下層有海綿蛋糕，因此要一湯匙挖到底
然後...友人就直接像以前吃統一布丁時那樣直接上下左右喇攪
雪白色微牽絲的是馬茲卡邦(馬斯卡彭、Mascarpone)起司
是藉由在奶油加入酸性物質(檸檬汁、醋或檸檬酸)而凝結的義大利奶油乳酪
質地光滑細膩、入口即化、跟優格非常相似
更加香濃，且沒有那麼酸
原本以為會看到的提拉米蘇經典的蛋糕和乳酪的分層
但我幾乎只看到稠稠的奶油乳酪，應該要能看到固態的蛋糕吧
我吃到點點像結塊的小團，不像蛋糕的口感
只能猜應該是友人攪得太徹底了
若竹抹茶千層 NT 145
這是六吋的1/8份
綠町抹茶專賣店的千層蛋糕和生乳捲都有抹茶與焙茶兩種口味
在網購宅配頁面都能買到完整六吋或整條的可購買
此外，兩者都是蛋奶素
▲最上層撒了一層厚厚的抹茶粉
▲紓壓的時刻
▲抹茶餅皮和抹茶鮮奶油層層交疊
總共有17層餅皮(店家介紹)
抹茶香味非常濃郁，甜度不會太高
又有上層大量抹茶粉的微苦
滋味豐富、口感細膩、層層分明
若竹抹茶芭菲 NT 150
芭菲應該就是吃到飽的概念吧?
不過實體比我預期的size再小一點點
份量也沒有到太膨湃，獨享也能吃得完
※這是沒有原味鮮奶油的版本
綠町抹茶專賣店在前期營運時就有抹茶芭菲
不過現在版本的組成略不同：
上層)抹茶霜淇淋、紅豆、白玉、白米香、手指餅乾
中層)抹茶海綿蛋糕、玉米脆片
下層)抹茶寒天凍、水晶果凍
▲正上方
▲玉子由熊本空運進口
柔軟好嚼卻不會黏牙，能品嘗到單純糯米香甜
手指餅乾香脆不油膩
紅豆泥甜度一般
抹茶霜淇淋茶香明顯，搭配米香更有一番風味，大推配米香
▲抹茶海綿蛋糕
部分沾了抹茶霜淇淋，都是霜淇淋味道
不過也代表海綿蛋糕本身沒有那麼濃郁的抹茶味吧
▲無調味無加糖的玉米脆片
▲抹茶寒天凍與水晶凍
都沒什麼味道，表面也沒有沾滿糖漿或糖水
很清爽低熱量，放在底層的設計很棒
畢竟上面吃了很多又冰又甜的食物了
以爽口低負擔的果凍作為結尾，甚有巧思
心得：
擺盤美，店內店外環境清幽
下次要吃生乳捲和焙茶口味千層!
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以上。