[食記。台北]野狼炭火丼飯。捷運中山國中站美食。炸雞與豬肋比更加吸睛。
NiNiGaGa 小狐尼
台北市中山區的行天宮附近，一間坐落於小巷中的丼飯美食餐廳
飄來陣陣炭火燒烤的肉香
每到用餐時間，人客們就如飢餓已久的大野狼
怎能不被這油脂豐滿、肉質鮮美的燒肉飯勾魂攝魄呢
無法事先訂位，這天提早一些時刻出發
恰好十二點整抵達餐廳，店內也才一個客人
於是可以趁機拍個夠
大概過了十分鐘，店內就坐滿了午休外出用餐的上班族們
嗯…丼飯最便宜也近兩百，貴則要三四百
一個平常的上班日，午餐吃這樣感覺也挺會忙裡求奢侈的(窮小子妳不懂)
餐廳名稱： 野狼炭火燒肉(台北市中山區民權東路三段60巷6號) (專頁)
營業資訊：02-25073606 11:30-14:00 17:30-22:00 無預約服務
餐點介紹：丼飯/揚物/小品/飲料/酒品
用餐日期：2019.08.23 Lunch
這次是報名痞客邦站內公告，前來的體驗活動
▲從寬大的民權東路一個轉彎，拐進小巷內
單一車道的巷子，左右邊都塞滿了機車與腳踏車
兩側的建築像是社區民宅，而不是商圈，但一樓店面倒真開了不少間餐廳
沒有服飾彩妝等店家，逛街的行人少
但是到了用餐時間，肚子餓的上班族們也就(被)放出來覓食啦
▲餐廳門口
門面相當乾淨且很新的感覺
右邊大面落地窗，可以直接看到店內明亮的用餐環境
▲店內環境，座位區大致分成前和後兩區
▲吧台座位
▲後面的座位區，兩組四人座和四組兩人座
現在全空時就感覺有點壅擠了
座位間距太近，連一個人側身都無法過去
之後客滿時，簡直像在高中班上一排排課桌椅的模樣
同學們吃便當~
▲冰箱內的冷飲有台啤、可爾必思和汽水
另外還有木村果汁汽水，均一價都是80元
▲木村果汁汽水果汁都是來自日本赫赫有名的水果特產
包含本州中部長野縣(=較常聽到的「信州」)的蘋果、白葡萄、完熟白桃，還有靜岡產哈密瓜
▲餐具、茶水、調味料與味噌湯則是放(鑲嵌)在店內一道裝飾牆的正後側
第一次來的我們，坐在近門口的位置，就剛好是這道牆的另一邊
沒有店員貼心提醒，還真的找不到呢
菜單(拍攝日期：2019.08.23) 也可以參考專頁的菜單，更清晰
菜單的丼飯肉類主要為牛肉，其他則也有豬、雞、鴨、魚可選擇
牛肉類丼飯的介紹如下
炙焰無骨牛小排：(限量)美國Choice等級前胸肋骨部位，油花較多
私房燉牛：燉煮的美國Choice等級半筋半肉，唯一非燒烤類
餓狼牛肋丼：牛肋骨間的帶筋膜的肉塊
炙燒嫩肩丼：(限量)美國Choice等級的牛上肩，偏瘦帶筋
羅斯牛排丼：又稱背肩肋眼，是肋眼較接近肩胛骨的部位，七分瘦三分肥
拉麵的靈魂是湯頭，燒肉丼的靈魂，便是醬汁
日式燒肉與台式烤肉或煎烤牛排最大的差異，就是醬汁
台式烤肉會配什麼? 不外乎是蘑菇醬又是黑胡椒醬
濃稠又重鹹重味，實在多刷一層彷彿要多洗腎一次
(母親大人都買8X醬牌半透明軟瓶裝，中秋烤肉用不完就拿來炒洋蔥豬柳)
日式醬汁，則相對單純口味清爽 非 常 多
以醬油、味淋與糖等增添富郁風味與添色；以酒軟化肉質；以薑汁去腥；以水果增加甜味
因此用來醃漬肉片，或是燒烤時刷在肉片上，糖份燒成焦香，也不會掩蓋肉本身香氣
野狼炭火丼飯的醬汁，遵循日本師傅傳授的方式熬煮，以蔗糖為基底，加入水果原汁與其他調味，細火慢熬4~5小時
▲燒烤過程中，師傅仔細地照料著每個烤架上的燒肉
確保每一塊肉都能料理到最完美的熟度與口味
左手翻烤肉塊，右手中也隨時拿著醬料刷在肉上快速來回刷上醬汁
主成分為碳水化合物的醬汁，與主要為蛋白質的紅肉，經過高溫炭燒產生的梅納反應
醬汁在肉塊表層滾燙奔騰，鮮紅的肉也因為高溫加熱產生棕褐色的焦香脆皮
肉質本身的風味與水分全部包藏在裏頭，還沒離開炭火，就已經香味四起😍
點餐完後，就來碗杯味噌湯暖胃吧
▲哇~店家完全不怕人客喝诶
準備的湯碗超深，一次就可以裝好大一碗
而且味噌湯的料是多到隨便舀都是滿杓的
▲味噌湯，第一次見到最豐富的味噌湯就在這!!💕
有小塊豆腐、腐皮、黃豆芽、海帶芽、白蘿蔔塊/白蘿蔔薄片、胡蘿蔔塊
非常營養到想哭😂，不喝個兩碗對不起自己的健康
(左)木村白桃口味汽水 NT 80
(右)木村白葡萄口味汽水 NT 80
▲完熟白桃口味的營養標示
四種口味的汽水果汁含量都差不多10%左右
白葡萄口味，就像葡萄果凍的果汁那般甜
喝掉整瓶感覺會甜死
相對白桃口味，味道也覺得「天然」許多
喝起來微甜清爽，汽水的氣泡很細很密
會在舌頭上產生酥麻的口感，而且不會像可樂容易讓人打嗝跟嗆鼻
香柚白蘿蔔 NT50
微酸甜的柚子醬汁搭配醃漬的白蘿蔔，清爽開胃
忍不住會一口接著一口，但還是忍住留一些，稍後吃比較油膩的肉類會需要
爆漿炸雞 NT 120
炸雞現點現炸，份量多塊頭又大
搭配店家特製甜雞醬
▲去骨的大塊雞腿肉，咬下肉汁就在嘴裡炸開了
麵皮看起來很濕很油的，但口感酥脆吃起來並也沒有看起來那般油膩
▲搭配店家特製甜雞醬，更有風味
一開始以為是店家買了好市多的泰式酸辣醬
但再仔細品嘗發現口味還是有差，甜度較低
也有加蒜末跟檸檬汁，酸味更凸顯，更清爽更適合搭配炸物
BBQ豬肋丼 NT459
雖然野狼炭火丼飯以牛丼為主，但外觀上最浮誇的莫過於帶骨豬肋排
四根大肋排豪邁的插在丼飯上，整個視覺效果滿分
店員隨丼飯付了一個空盤和一副手套
方便人客可以不用弄髒手就能享用肋排
▲店內豬肉全為國產豬「安心豚」
肋排是先用大火高溫600度炙燒過，再用煙燻讓表皮呈現微微焦脆
剛炙燒完熟就速速被端上桌了，儘管隔著手套也還是挺燙手的
▲肋排間連結的部位帶筋，不太容易扯開
▲聖光照耀的一塊肉!!
無肉不歡，吃肉萬歲
▲儘管帶著肋骨，肉的份量是豐足的
師傅火侯掌控精到，肉排表面呈現酥酥脆脆的金黃是最吸引我的地方
表面微焦，卻沒有燒過頭而焦黑部位
肉質十分軟嫩，有來自醬汁的糖焦糖化的香甜
完全入味，又不會太重鹹
表層逼出的油脂看起來讓整塊肉排油光滿照
肉間也有夾雜少量的肥油
炙燒嫩肩丼 正常NT 299 / 肉加量NT 419
美國Choice等級的牛嫩肩，是詢問店員過四種烤牛中最瘦的部位
(私房牛丼今天沒有提供)
丼飯的配菜都是一樣的，半顆溏心蛋、花椰菜、韓式泡菜、杏鮑菇天婦羅
第一次看到綠色蔬菜會給這麼霸氣的丼飯
再看到那鍋超營養的無限量味噌湯，看來野狼丼飯老闆除了要人客大啖肉
也希望大家同時要多補充蔬菜，才能營養均衡啊
另外，白飯也能無限續喔
整個就是怕人客沒吃飽
白飯則使用台梗九號米
▲整塊牛嫩肩以水果醬汁調味，炙燒約六分熟後再切片
中間保留著鮮美的粉紅色
肉質軟嫩，略帶筋性，仍很好咀嚼
醬汁味也很淡雅，完全不掩蓋牛肉本身大放光彩
▲溏心蛋是用大武山牧場履歷雞蛋，蛋黃不會流漿，但濕軟的口感也很棒
醬汁味道也是挺淡的，是個沒有太重口味的溏心蛋
▲天婦羅杏鮑菇
▲白米飯為台梗九號米，份量約1.5碗
上面淋上些許醬汁，但是不太足以拌到全部的飯，吃到越接近碗底越稀少
建議一開始不要把丼飯上的肉和菜都吃光了，不然後面恐怕會乾扒白飯
不過發現這時候若拿炸雞的甜醬來拌一拌也挺美味的
▲野狼炭火燒肉可以用FOODPANDA外送喔(連結)
丼飯會用超大的便當盒承裝，米飯、肉和配菜會分裝在不同格
看起來就是個超豪華便當啊
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以上。