[食記。台北]Caines凱恩斯岩燒餐廳。經典海陸雙人套餐。牛豬雞蝦和干貝。

前幾天NiNi剛過2X歲生日，但卡在上班日又有報告與開會

所以就到假日再來補慶生，慶生就是吃大餐的最佳藉口

這家餐廳是NiNi從網路上看到部落客推薦的

餐廳名稱：凱恩斯岩燒餐廳 台北大安店 (台北市大安區四維路14巷6-1號)(官網)

營業資訊：02-27018513 11:30-22:30  EZTABLE線上訂位

分店資訊：

台中崇德店(台中市北屯區崇德路二段138號) 04-22318924
台中公益店(台中市南屯區公益路二段536號) 04-22543838
高雄巨蛋店(高雄市左營區新榮街155號) 07-5557798

餐點介紹：菜單 牛/羊/豬/雞/海鮮/蔬食/兒童 套餐 加10%服務費

用餐日期：2018.01.13 Lunch

凱恩斯Cairna、CK廚房(官網)以及肉魂鑄鐵料理是相關企業

主要店家分布在台中

※凱恩斯主打牛肉絕對是「冷藏牛」
(呃...那其他肉?)

根據官網，凱恩斯岩燒餐廳主打的特色為
1. 濕式熟成的高級到頂級的牛肉
2. 未使用人工調味料與油類
3. 先去除過多餘肥油塊並保留肉質本身的油花
牛肉在分切後，利用真空包裝將牛肉包膜塑型，並以0℃冷藏運送(空運)來台。這種「冷藏+真空」方法並不會破壞牛肉本身的分解酵素之作用，使酵素仍能緩慢地分解肉質蛋白質，使肉軟化並產生游離胺基，此過程就稱之為濕式熟成(Wet Aged)。 
濕式熟成的優點是，牛肉在真空包裝中並不會乾燥變硬，使肉質保持多汁，損耗少，價格將對(相對乾式熟成)實惠，且肉質與風味都會比冷凍牛肉更美味。

那就順道一提乾式熟成(Dry Aged)，因為牛肉會靜置在低溫(攝氏0度)、濕度50-85%的熟成室中一月上下，待牛肉本身酵素分解蛋白質。因為直接暴露，因此會流失水分和重量，損耗近3成。金錢跟時間成本都更高

座位有一樓和地下一樓，這次我們坐在地下一樓

整體環境黑白色系為主，燈光僅重點式照亮桌面

每個人的桌上已經鋪好紙桌墊

還有擺放好沙拉叉、湯匙、牛排刀叉和紙巾、水杯等

紙桌墊就是現成的廣告，印上他們的主打「紐西蘭頂級菲力牛」的特特~特大寫真

我們倆還一直猜若真的這麼比例的肉是多少盎司

菜單 請參照官網提供的

種類不算多，主要就是依照主餐肉類分

單人套餐就是有各種肉類主餐可以選擇一樣，然後搭配套餐的配餐

價位從NT620~NT1180，算是中高價位

若想要一次可以吃到多種肉類的話，還有兩種雙人套餐可以考慮

「經典海陸雙人套餐」平均後可以以相對單人套餐的平均再稍高價一點而享受到六種主餐肉類與海鮮
不過若一定要吃到他們主打的紐西蘭頂級菲力，那就要口袋再多五百塊變成「全牛海陸雙人套餐」囉

這次跟GaGa嘗試了經典海陸套餐，但用餐時看到隔壁桌的菲力，其實也留了底

有機會下次再來一定要吃到那塊肉!!
 

好啦，那經典海陸雙人套餐有的主餐包含

凱恩斯精選美國牛(6 oz)
美國頂級牛丹佛(6 oz)
台灣松阪豬(6 oz)

台灣黃金雞(6 oz)
北海道生食級干貝 兩顆
海大蝦 兩隻

還有雙人份的套餐，一人份的套餐包含：

(主餐前上的)          麵包+沙拉(2選一)+醋飲
(跟主餐一起上的)  配菜(3選一)
(主餐後上的)         湯品(2選一)+甜品(3選一)+飲料(4選一)

內容會隨季節調整

麵包)小圓麵包搭配青醬與奶油

現烤還帶點微溫的麵包，表面極為酥脆，下刀時狂掉皮，很難優雅地用刀子橫切XDD

沾著青醬很不錯，好吃的青醬真的百搭

有青醬的話，奶油的味道就比較不明顯了

不過可以增加濃郁的口感

沙拉) 燻鮭魚凱薩蘿蔓莎拉
淋上一些蒜味凱薩醬，稍微淋上一些

不會吃到後面醬太多而好膩

乍看下內容就生菜(蘿蔓葉等)、燻鮭魚片和果乾

但其實下面還有水煮蛋切片、小小乳酪丁、核桃等

還有那個...應該是番茄乾吧?

第一眼還以為是辣椒...

沒什麼味道，不酸也不甜

醋飲)

應該是可爾必思加果醋冰沙吧

不錯，吃主餐油油的肉時的確需要偶爾酌一口

若天氣熱一點我願意再續一杯

再來就是主角準備登台~

主餐送上的時候，服務生會幫忙客人套上紙圍裙

還有將掛在椅背上的外套套上「蓋布袋」

避免外套也沾著揮之不去的烤肉味

江江江~~~

獻祭~~~~~~~~~~

兩人份的主餐上桌啦(上方燈光不夠亮，無法從正上往下拍)

雙人套餐雖然有多達六種肉類，但這樣一次一個不大的長砧板就登場結束了

覺得好像...很不膨湃

兩種牛肉以及雞腿肉

松阪豬(大家都喜歡松坂玫瑰梗)、大蝦(這蝦也真的好肥好臃腫)和兩顆干貝

每個人前面上都會送上一個燙燙的岩板，岩板放在特製的瓷盤上

旁邊兩側凹槽等會就可以盛裝烤好的肉

調味有三種，建議搭配是

右)玫瑰鹽 for 牛肉

中)烤肉醬 for 海鮮 味重且甜

左)紫蘇梅醬(或是什麼莓的，忘了) for 海鮮 味酸較清淡

第一次來的NiNi跟GaGa，沒料到送上的會是生肉

看到烤盤後兩人更是「蛤~~還要自己烤喔」的臉

有夠懶的

放心，店員是會邊介紹料理方法順便邊幫忙料理完的 

不過都會先問候客人的相機要不要「先開動」後才開始著手

首先就趁烤盤火力最足時先放上一定要烤到全熟的雞腿肉和松阪豬肉

就放在烤盤邊緣讓他們持續加熱

之後是重頭戲、需要十分專注的烤牛排

精選牛剛好兩條，店員就兩個烤盤個放一條

而牛丹佛是完整一片，於是店員就先把整塊肉放NiNi這快烤盤烤了

這樣滿滿的都是肉，光看就好滿足 

啊啊，

油水與肉汁流出來，在燒燙的烤盤啵滋啵滋作響

不過半分鐘，店員來幫老人家牛排翻背了

此時在角落持續噴發的松阪豬，油花多又分布均勻，烤到逼出的油在肉片下方翻騰著

翻面前的松阪豬，上半生下半熟的模樣真像旗魚生魚片

因為牛排都建議吃3-5分熟即可

所以店員將「只是表面變灰而不會在直接滴血的牛肉」就暫時移位到旁邊的凹槽內

不久，肉還是會流出血水

移開烤盤是為了避免牛肉加熱速度太快

若不小心沒注意，讓肉烤到全熟也就太可惜了

接下來客人也就只需要吃的時候，再將牛排切小塊，讓肉在岩板上再躺個幾秒，直到每一面都加熱到沒有生生的粉色即可

牛肉暫時移駕到旁邊後，多出的空味就可以繼續來烤蝦子和干貝

干貝是生食等級的，但店員還是把干貝在烤盤上兩面各烤了幾秒，然後就跟牛肉一樣先移到凹槽內納涼了

最後讓岩板上只剩下雞和豬這些需要全熟的，其他肉就邊烤邊吃

店員把盛生肉的砧板收走後，配菜也一併送來，接下來就可以好好享用烤肉啦

主餐)美國頂級牛丹佛(6 oz)
嫩度 2.5/5  油花 3.5/5

牛丹佛查到網路說好像是牛小排的部位，但有帶筋，要多嚼幾時下

不過肉汁鮮美，真的不需要調味料

頂多沾點鹽足矣

主餐)台灣松阪豬(6 oz) 
嫩度 2/5 油花 4.5/5

6盎司的份量約是八片，也就是一人可以分到四片

松阪豬的美味時在不在話下

也是最邪惡的讓人不知覺正在喝油的一個部位

口感永遠都是那麼「爽脆」不老

從烤盤上殘留大量從松坂肉逼出來的油來看就知道他的威力

多烤一點多逼一點XD

試著沾點烤肉醬

不過他們的烤肉醬...實在太甜了

類似糖漿的感覺

並不適合跟比較油膩的肉類一起搭配

主餐)凱恩斯精選美國牛
嫩度 3/5  油花 1.5/5

是一個非常粉嫩的部位，跟帶嚼勁的牛丹佛差異甚大

這是原先店員先烤到這樣程度，僅在表面烤到上色而已

很隨意的把粉粉的切面那面在烤個幾秒就送到嘴裡了

雖然很軟嫩，但是就不如牛丹佛那麼帶有肉汁與香氣

所以其實兩種牛肉比，我還是比較喜歡牛丹佛

(第一次看到牛丹佛，看成牛佛，還以為是牛X丸....)

最後一塊牛肉了

主餐)北海道生食級干貝 

六種主餐肉類中其實最期待這道

其實大概是最適合各種年齡層的食物了吧

超軟嫩不須咀嚼，又不用擔心像果凍會容易讓老人小孩噎到

沒脂肪，熱量低又美味

偏偏這麼好的食物就是貴啊

但真的好好吃喔~(慢慢咀嚼)

主餐)海大蝦 

蝦子單吃比較沒有味道

沾兩種沾醬，都不錯

主餐)台灣黃金雞

去骨雞腿肉，最難全熟需要注意一下

因為一開始烤但是烤到後來還是差點沒熟

就普普囉

配菜) 義式清炒鮮菇
大概就五六辦，但用這個大小鑄鐵鍋裝，看起來很像被吃過的
菇類上的義式香料口味不錯但沒有入味
像是先水煮好的杏鮑菇再和義式香料與橄欖油拌一拌
而且是冷的
不太好

配菜)爐烤紅皮馬鈴薯
天....也是像被吃過
而且....也是冷的
有熟，稍微用力一下就能用湯匙切半
但是看這切面
也是烤得「剛好全熟」但沒入味
不是鬆鬆軟軟的
GaGa自己還拿去烤盤上烤一烤才送到嘴裡
不然....冷冷無味的馬鈴薯，吃得好心寒

總之兩個配菜都蠻不ok的 (搖頭

湯品)泰式紅咖哩牛肉清湯 
有小小的牛肋肉、洋蔥丁和馬鈴薯丁
料少不過湯味道很棒
可能是因為天氣真的太冷了，吃完主餐烤肉後再送上的一碗熱湯更像是雪中炭
味道像是常喝到的中是紅燒牛肉湯，然後又有咖哩的味道
雖然印象不曾一餐同時吃過紅燒牛肉湯和咖哩過，但是第一次喝就感覺味道卻出奇的般配
或許下次也能自己試試看呢

紙桌墊會在湯碗收走時一併清掉

因為把被油噴髒的桌面擦乾淨，喝個水潤潤喉嚨、擦擦油膩的嘴

才有胃口準備迎接甜點喝茶呀

因為點了冰淇淋，就放棄原本想喝的氣泡飲，改成熱玫瑰蘋果茶

平常也會點冷飲的GaGa也點了熱茶

飲料) 後)台灣高山青茶 前)熱玫瑰蘋果風味茶
玫瑰蘋果風味茶喝起來酸酸甜甜的，沒有玫瑰味也沒有蘋果味，反倒是莓果茶的味道
不過茶蠻濃的，酸酸得很合我為，好喝

甜點)濃抹茶提拉米蘇
擺盤95分但口味就...不OK啊

雖然NiNi不常吃甜點，但挖了GaGa選的抹茶提拉米蘇一口

就覺得，這絕對不是提拉米蘇的口感啊

上面的慕斯不綿密鬆軟，反而就像是一坨的淡綠色的奶油

也有沒抹茶味

下面的蛋糕體倒是好吃，不過是咖啡蛋糕的味道...

整體讓我瞬間想到正是：咖啡口味的孔雀捲心餅

甜點)比利時鳳梨優格冰淇淋
的下面有一堆像是波蘿麵包表皮的麵包脆片

搭配冰淇淋吃的話，就會蓋過冰淇淋的味道

冰淇淋...印象是芒果味不是鳳梨味

也沒有很期待的那優格酸酸甜甜的滋味

普通吧

心得：

服務很周到貼心

套餐配菜有的做的不夠好

整體是個很不錯的用餐體驗，但價格偏高使得

除了那塊頂級菲力還吸引我外，其他的就還好了

※訂位連結  EZTABLE線上訂位

以上。