[食記。台北]MAMA'S 鐵鍋早午餐。羅勒野菇起司烘蛋。里肌豬排餐盤。有特色的鐵鍋瑪芬堡。
NiNiGaGa 小狐尼
「Mama, mama, mama, yeah ♪
We coming EAT BRUNCH TODAY ♫」
—— 黑白編自 Jonas Blue, William Singe 《Mama》
MAMA's 鐵鍋早午餐是2018.12.21開始營業的超新早午餐廳
主打的是自製且健康與美味兼顧的精緻銅板價早午餐
再以鑄鐵鍋與木質砧板盛裝上桌，是不是美到讓人想一條龍的點呢?
嘿媽媽，聽說您最近開了早午餐店
我們去找您吃早餐
餐廳名稱：MAMA'S 鐵鍋早午餐 (台北市松山區南京東路四段133巷8弄3號1F)
營業資訊：02-27138865 08:00 – 16:00
餐點介紹：三明治/手打漢堡/瑪芬/捲餅/早午餐/飲料
用餐日期：2019.01.26 Breakfast
捷運小巨蛋站5號出口出來，再步行約五分鐘會到
▲整體外觀是老洋派紅白配色，簡單大方且明亮
地理位置處在小巷內並不顯眼，四周也幾乎是一般住家，感覺很難吸引「剛好路過的客人」
不過生意卻是好得嚇嚇叫。Ni十點抵達，餐廳是七八分滿，且後來用餐時也就人多到客滿囉
▲MAMA's 招牌，是個有爆炸捲髮挺鼻豐唇與美人痣的美媽媽
▲一進門口就是櫃台，右手邊的落地大黑板也有大大的菜單
「MAMA's Food Always Good!」媽媽煮的永遠都好吃!! 以後教小孩第一課就是這句話了
▲完全開放式的廚房，由店長與另外一兩位員工掌廚
雖然廚房完全在室內，卻十分乾淨整潔，完全沒有油煙味
▲我們坐在最裡面的吧台椅多人長桌
其他座位有小圓桌、兩人座、沙發椅及面窗吧台座
座位很多，總共約40多位，不過相對的，人多就會顯得有點壅擠
▲八人座大桌子，共有兩桌
櫃檯旁邊也有擺滿一排用木質砧板做成的好~重~的菜單
菜單文字與圖片居然是印上去的，而不是印成貼紙再貼上去的
砧板握把也都印上了MAMA's烙印，很精緻
很想拿一塊來研究一番，不過都沒其他客人拿....我也就乖乖拿紙本的ˊ_>ˋ
菜單(拍攝日期: 2019.01.26) 也可以參考官網菜單
已經護貝的菜單上是有可以劃記的格子，不過店內沒有提供筆，且店員也是說直接到櫃台點餐
餐點會由員工送到桌上，不過餐具與調味料需要自助取用
用完餐後也要自行將餐具放到回收區
慶祝農曆新年
現在(~2019.02.03)還有在臉書或ig拍照打卡就送藍莓冰淇淋的活動
重要資訊
雖然客人不少，不過我們點的餐點也約五六分鐘就陸續上桌
羅勒野菇起司烘蛋 (NT 120)
菜單上的各類烘蛋都還會附法式吐司(兩片三角形)
鐵鍋直徑約15 cm，烘蛋中可以看到鑲嵌不少片狀的杏鮑菇
上頭有融化的起司蔓延，最後再擺切半上小番茄與羅勒葉
一個地道的烘蛋呢...就是要油!!
不論用煎鍋、平底鍋或鑄鐵鍋，一定要淋上大量的油且鍋要熱
這樣蛋液才能在鍋內固形又不沾鍋
第一次聽到烘蛋是在西班牙文課中學到的國民料理西班牙烘蛋Tortilla
除了蛋以外，另個一定會加的主食材就是馬鈴薯，所以西班牙烘蛋也稱作Tortilla de patata(馬鈴薯=patata)
作法可參考這部影片
將用油煎炸好的切片馬鈴薯打碎並與炒熟的蔬菜野菇等配料，加入打散的全蛋液中
在倒入鍋中煎到固形，以盤子倒蓋協助翻面再煎另一面
以上做法非常西班牙式卻也真的太罪惡，高多澱粉又多油(蛋跟馬鈴薯都很會吸油的~)
所以可以改成不加馬鈴薯，油用少一些
或是煎好後直接連鍋一起送烤箱用烤的方式將烘蛋加熱至全熟
我覺得，MAMA's烘蛋就是一個有考量到健康與營養的例子
表面非常金黃，看起來不太確定是否有烤過，或是烤一下讓上面的起司融化而已
原本以為會濕軟很好挖，結果用叉子插了下去了，發現他其實有點乾
且挖起來時只看到少許的牽絲，所以說起司也並沒有放太多，僅增添風味
烘蛋厚且挺有分量，看來這一份至少也用了五六顆蛋吧
調味簡易，幾乎是蛋的味道然後有適量的起司添味
看起來用油的量也有斟酌，烘蛋不會沾鍋但是也沒有油過多到使的鍋面油亮亮的樣子
▲烘蛋底部也煎得十分漂亮
調味簡單，且不油膩，很符合健康理念
可惜有種配料與烘蛋各自為政的感覺
一是杏鮑菇片容易在切烘蛋時遇到蛋切開了杏鮑菇卻切不斷然後掉出來的情況
若再切小一點，或是切成丁，會更好
且若能放些其他菇類會更豐富(若考慮味道重的香菇太搶味，可以放秀珍菇、鴻喜菇)
二是杏鮑菇與起司幾乎都在表面，烘蛋下層除了蛋沒有任何東西
羅勒葉僅放幾片生的在上面，其實僅是裝飾完全吃不到羅勒的香味啊
若能切碎後跟蛋液一起混和會更有吃到「羅勒野菇烘蛋」的感覺
▲法式吐司
我平常在早餐店是不會點法式吐司，因為廚師通常為了符合甜食者(或小朋友)喜好
通常用來沾吐司的鮮奶與蛋液會加入不少砂糖，然後用煎鍋融化奶油來將吐司煎到金黃
不過MAMA's 的法式土司並沒有那麼甜，且奶油味也是淡淡的，相對下蛋香味到更明顯些
沒有吸飽蛋汁的法式吐司，口感不是濕軟而是蓬蓬鬆鬆的
▲有打光的法式吐司
煎得非常漂亮，乍看像是玉子燒呢
里肌豬排早午餐盤 (NT 149)
早午餐盤有主餐豬里肌片、薯餅(or 薯泥)、法式吐司、起司炒蛋、野菇，生菜沙拉與黑糖優格(菜單中沒有寫優格)
擺滿了砧板，整體分量對一個男性(或一個NiNi)來說可能僅七八分飽
但我覺得MAMA's與其注重性價比，其實更看重的是餐點本身的營養價值
以適當份量與選擇比較健康的料理方式，這樣的餐點不僅讓客人吃的安心也能盡興掃光餐盤卻不會過食與攝取過多油脂糖類
Ni本身是個桌上食物有多少就會吃多少的人，所以時常會有食物太多不吃很浪費，但是吃了又攝取太多熱量的困擾
不能清空盤子很難過啊Q△Q
不過若是真的食量較大的人客的話，這樣一份早午餐盤恐怕是無法滿足
炒蛋、煎豬排和炒野菇都有減少油的使用
砧板上都不會殘留太多的油
里肌豬排有用香料醃漬過，直接煎熟後吃就有淡淡的香料香氣
肉質密實不老硬也不油膩，也很好切
薯餅是店員推薦之一
是由僅馬鈴薯絲壓製成，表面上色真漂亮!
很單純的馬鈴薯味，且煎烤到金黃色的外層，酥酥脆脆的
▲法式吐司是一樣的就不贅述
沙拉，底層是放結球萵苣葉(生)，上面有青花菜(熟)、豌豆芽(生)、小番茄、牛番茄丁
還有蔓越莓乾，並附上一大匙蒜味美乃滋
小小一碗卻裝著多種食材非常豐盛，但碗底部的生菜累積不少的水
黑糖優格上面撒上一些些黑糖粉與杏仁片
優格本身酸味與甜味就很濃郁，單吃就很好吃了
搭配的杏仁片和黑糖粉嘛....我覺得跟優格本身的酸甜不那麼搭配
照燒雞肉起司瑪芬堡 (NT 59)
瑪芬系列也是店員推薦的特色料理。跟一般認為的瑪芬堡差在：MAMA's瑪芬堡只有一片堡包
用方形鑄鐵鍋端上來，乍看下就像一個大阪燒
底部的瑪芬堡，放上一大塊炒蛋，上面是一小塊的照燒雞腿肉
最後刷上照燒醬、淋上美乃滋，並用海苔絲與紅椒粉綴飾
▲下刀囉
▲整體體積以蛋撐場
照燒雞腿肉是比較扎實的口感，太小塊了吃不過癮
而炒蛋則大塊且非常軟嫩，搭配適量照燒醬與少許美乃滋鹹甜的滋味很棒
照燒醬適量不會掩蓋其他食材的風味
且少許的紅椒粉從醬料的甜味中帶出一些辛香，具畫龍點睛之效果
整體口味均衡，也很有風格
飲料是跟餐點一起上的
都可以在點餐時告知調整冰量與糖度
紅茶牛乳 熱、微糖 (NT 45)
抹茶牛奶 熱、無糖 (NT 65)
一開始不想破壞上面的拉花所以我就直接喝，發現完全是鮮奶的味道
均勻攪拌後是奶味仍比茶味重的抹茶鮮奶
無糖的抹茶粉僅有一點點的苦，我能接受也喜歡
沒有沒化開的抹茶粉，且喝完後也沒有抹茶粉殘留
心得：
整體口味一般好吃
但是欣賞店家所堅持的理念，從細節著手(例如: 附餐小沙拉就有五六種食材)
讓早午餐也能精緻美味又兼顧健康
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貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That
去逛逛然後給一個Thumb UP囉
以上。