[食記。台北]OLiA 黑粒仔。皮薄肉嫩唐揚雞。鮮脆帶勁松阪豬。
NiNiGaGa 小狐尼
NiNi台語很差
看到黑粒仔OLiA(發音是「歐粒亞」)，雖知道是台語
但是在這之前也不知道它的意思...
餐廳名稱黑粒仔，直譯就是黑骰(ㄊㄡˊ)子
取自主餐肉類的意象
黑，經滷汁煮至上色的肉呈現深色的模樣
粒仔，肉被切成大小均勻的塊狀，就像一粒粒的骰子
然而我不論問家人或是用「愛台語 iTaigi」，查到骰子唸法都是"逃啊~"或是洗八辣
從網路上搜尋黑粒仔，通常指一種稱天九牌的黑色長方形牌具，就是骨牌
其實粒仔，廣義就是用來稱一粒一粒的物體
但大多還是隱喻賭博用的牌具，所以不論骨牌、麻將、方塊的骰子，都可以這這樣稱呼啦╮（╯▽╰）╭
(在此宣導，賭博不好；也澄清一下我真的沒有很了解，查了才知道的)
黑粒仔的老闆有十年多的日本料理經驗，因此對料理所重視的便是精緻擺盤、視覺美感、複雜的料理手法
「香」「味」具備以外，「色」也應當十分講究
但是老闆仍念舊著家鄉味
俗擱大碗的滷肉飯、熱火翻炒蔬菜、大鍋醬滷肉和滷味等台灣傳統料理
若能將本身具備的專業，結合個人喜好的口味
將兩種風格迥異的料理合而為一，說不定能成就雙贏
將台式口味料理，以日式定食的少份量、多種類、分開盛裝的規格呈現
有別於對傳統小吃呷粗飽的印象
也是一番新意
只是要如何從中式料理業中藉由廚藝、技術或是造就特異性，來脫穎而出而吸引人潮
除了擺盤，黑粒仔 OLiA 也注重食材的選擇
餐廳名稱：OLiA 黑粒仔 (台北市中山區伊通街106巷8號) (專頁)
營業資訊：02-25152616 11:30-14:30 16:30-20:00 週日休
餐點介紹：飯套餐
用餐日期：2019.07.06 Dinner
▲餐廳環境
座位約七或八桌，座位間距蠻寬敞的，坐滿也不會擁擠
讓人感覺相當放鬆舒適
每個座位也都有置物籃可以使用
▲店內為淺灰水泥地、深灰天花板、連排白色聚光燈，還有一整面牆的金屬網
搭配木紋桌椅與矮櫃，還有淺至深棕色的斑駁扁磚牆
是個灰階工業風又帶台灣早期建築風格的裝潢
▲桌上就有點餐單，填好後要先到櫃台結帳
加強塑造粒仔方方正正的意象
菜單上的中文字、英文字母，甚至雞與牛的圖案
也都刻意以線條簡單且垂直或平行的樣子呈現
菜單(拍攝日期：2019.07.06)
黑粒仔是今年4/15開始試營運，起初只有兩種主食：牛 跟 雞
後來則增加兩種主食：唐揚雞 與 松阪豬
(圖片來源：https://www.facebook.com/OLiA1068/)
套餐即是主餐搭配一碗滷飯以及六種小菜
套餐小菜是固定的無法選擇，依照當天所提供而定
單點小菜類都是五十元有找，但僅限內用
▲等餐期間就可以到自助櫃檯拿餐具、茶水和熱湯囉
▲可能安全考量跟方便性，所以湯鍋是放在比較矮的櫃子上
但這高度...對矮一點的人像NiNi來說操作上還可以
然而可能對身高再高一點的人客來說就太矮了
舀湯操作上比較不順，而且會有低頭面向鍋內湯面的感覺
可能有些衛生方面疑慮
▲每日例湯
今天的熱湯，可能湯料被之前的客人撈快光了，所以我只有盛湯
原本以為就是單純大骨加點鹽熬煮的清湯而已
沒想到，非常的鮮甜可口!!
今天的湯是用牛大骨和各類蔬菜長時間燉煮
所以湯中可不只喝到牛骨髓高湯的味道，還有大頭菜、蘿蔔等蔬菜自然的甜味
看起來很普通，實在是湯不可貌相啊
黑粒仔唐揚雞飯 NT 130 (內用)
主餐唐揚雞，總共有五塊，每塊體積都蠻大的
內用的飯能免費續碗
▲滷飯，即白飯澆淋上滷汁，再撒些黑芝麻點綴
不過滷飯可不只是就字面，無肉的滷肉飯而已 (我不是故意說廢話的)
因為跟台式滷肉汁，以醬油為主的醬汁很不一樣
首先是，這裡配白米飯的滷汁是以花椒與其他中藥食材熬煮，沒有加肉類
因此熬煮出的滷湯毫不油膩，帶著中藥材的清甜，充滿花椒香氣且不麻不辣
不吃辣的人客也能放心享用
當然相對不如滷肉燥的醬汁富含油脂香氣與鹹味，因此沒有那麼下飯
以往吃到有花椒的料理不外乎麻辣鍋、水煮肉或麻辣燙(例如在台北新莊吃到的浩川麵食)
第一次品嚐到相對清淡的花椒配白米飯，有別於油辣重口味的印象
可是另有風味，相當特別
但醬汁並不夠多，碗中有一半的米飯是沒有醬汁調味到的
▲唐揚雞
現炸出鍋，小心燙口
黑粒仔專頁有提及，他們的主餐黑粒仔雞和唐揚雞
是使用被稱為台灣「國宴雞」的桂丁土雞
是台灣的品種雞，且目前產量相當少且高價值的土雞肉
※桂丁雞
台灣第一隻由民間所培育的單一品種土雞，由凱馨土雞大廠在嘉義東石十甲農場進行長達八年的育種。
他們依照法國布列斯雞的養殖規格，低密度放養，並餵食農場未能販售(不符市場規格)的有機作物，如玉米、花生、黃豆和薏仁等
因此桂丁雞可說是非常的養尊處優啊，在烏托邦中快快樂生活的土雞，應該連肉質都會散發出幸福的滋味吧(誤)
桂丁雞的命名則是土雞廠的總經理鄧學凱先生，為紀念頂呱呱創辦人史桂丁先生對他的提攜與愛戴，以他的名字來命名
(參考文章：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150701003645-260405?chdtv
https://www.facebook.com/twFUNSUN/posts/1639898916230821/)
▲唐揚雞是將土雞腿肉去骨留皮，先使用醬汁醃漬過後
裹上薄薄的麵衣，經過第一次約160度，第二次約180度，兩次油炸
使得雞肉外層薄脆而內部柔軟，也能完全鎖住腿肉的風味
且油份大多已經被逼出來了，使的炸唐揚雞肉塊能多汁而不膩
薄薄的炸麵衣，就不會讓雞塊都是麵粉味
且豐富又不油膩的肉，就連不太敢吃炸的我，吃一個還想慫恿對面的要不要再單點一份
黑粒仔松阪豬飯 NT 150 (內用)
NiNi選的是黑粒仔另一個新主菜，松阪豬
▲老闆將松阪豬肉切成近乎正方形，正如同店名「黑粒仔」般
一顆顆、一粒粒堆疊成小山丘
可見他果然有做日式料理那追求完美的精神
熬煮松阪豬的醬汁跟滷飯的滷汁口味有些類似，也是帶有花椒香氣的清淡醬汁
吃起來也就不那麼重鹹，甚至舀一小口啜飲也無妨
雖然說各類煮餐或小菜的滷汁口味略同
但是老闆可都是將各種肉類與配飯的滷汁「分鍋熬煮」
因此不會有各種肉類味道混雜的問題
更不用擔心說若人客是有特殊需求不吃某種肉的問題
▲松阪豬的口感就是非常的「脆」，有點像是在吃帶軟骨的排骨肉
但是比軟骨柔軟許多，且油花分布細緻又均勻，因此吃起來可是帶油脂的香氣卻又不油膩
不過可能因為切成小塊去滷煮，因此熟度略微過頭而顯得口感稍硬點了
松阪豬為豬臉頰(嘴邊肉)連接到下巴的部位，一隻豬約能取出500~600公克
因量稀少且油脂分布均勻，口感特殊，因此是整隻豬中價位最高的部位，並且冠上「松阪」之名
名稱源自日本知名三大和牛品牌之一松阪牛，以彰顯「和松阪牛一樣好吃」
▲六格小菜的菜色，不是永久固定，但也不是每天都會完全不同
基本上就是不定期調整更換，以當季食材為主囉
▲六格配菜「胡麻花椰菜」
清燙的綠花椰菜，搭配適量日式胡麻醬(白芝麻醬)
甜甜的很開胃，是很常見的日式小菜
▲六格配菜「半顆溏心蛋」
約六、七分熟的蛋黃，不會流漿卻很濕軟
口感滿分
▲六格配菜「黑胡椒玉米」
黃金甜玉米粒以黑胡椒粗粒拌炒，看起來黑胡椒很多，卻只多了黑胡椒香氣而不會嗆辣
而且也不會太油膩喔
很簡單樸素的一道小菜，卻也挺好吃的
▲六格配菜「海帶芽」
相對下蠻普通的，就海帶芽搭配一點薑絲入味
▲六格配菜「麻婆豆腐」
很特別，麻婆豆腐「湯」(而不是醬)版本的麻婆豆腐
有豆瓣的香味，卻不辣也不會很鹹
或許喜歡麻婆豆腐的鹹香與下飯的人會覺得他太清淡，不夠格稱作麻婆豆腐
不過清淡版本的反而我特別喜歡呢
▲板豆腐也是被切成完美的正方體
且墊在豆腐下還有少許瘦肉燥
▲六格配菜「炒高麗菜」
是調味偏日式的一道小菜，不使用醬油或蠔油或蒜片爆香
而是以添加清酒和橄欖油與少許鹽巴下去拌炒
因此在吃到高麗菜本身的甜味，也能同時品嚐到淡淡的清酒香氣
若說以份量與本質來評估一個超過一百元的台式便當菜，或許會覺得昂貴
但若是能夠以享用日式定食的心境來看
精緻、整潔，味美且具有特色的一份餐點，「整體給人心境上的享受」則相當值得
平常繁忙的上班或上學日，午餐一個外送的便當餐盒十分鐘扒一扒就了事
忙碌辛勞的生活中，人們沒有那麼多時間去享用一頓飯
一日三餐，日復一日
你可曾記得今天吃了什麼?是否期待下一餐吃什麼?
吃飯，可不是個每個人類都得做的事情嗎?
一碟一碟分開擺放的小菜，提醒人客他們不單只是隨意夾在便當盒中的大雜燴
而是一道、一道，依不同烹煮方式、不同調味，所調理出的料理
你可以全部倒入碗中跟白飯一起扒進嘴裡
或者也能一口一口各自品嚐，老闆味自慢的廚藝
在黑粒仔吃的不只是個台灣便當菜料理，而是兼具美味與視覺享受
以及慢食與享食的態度
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以上。