[食記。台北]麵屋一燈拉麵 Menya ITTO Ramen。特製濃厚魚介沾麵。季節限定泰香翡翠沾麵。
NiNiGaGa 小狐尼
這是目前我吃過最最最最最醉的溏心蛋了!
多次蟬聯東京最佳拉麵、The Tabelog Award與東京百名店等獎項的 一燈拉麵
2016年4月在台灣開店至今差不多要三年啦，今天終於來朝聖了
餐廳名稱：麵屋一燈ITTO 拉麵 (台北市南京東路一段29號)(專頁)
營業資訊：02-25116161 11:30-21:00
分店資訊： 參考專頁台灣分店資訊
餐點介紹：拉麵/沾麵/飯/單點/飲品/酒精飲料
用餐日期：2019.04.07 Lunch
創辦人坂本幸彥，在因緣際會下偶然認識了麵屋Kouji集團，激勵社長投入拉麵的決定
在2010年6月18日於東京新小岩，一燈拉麵正式開幕了
「一燈」取自比叡山延曆寺開基者最澄大師之「一燈照隅，萬燈照國」真言
具有推己及人的意味，代表每個人儘管只是個人之力，但心態與堅持仍能影響周邊的人
目前在台灣總有三間分店(專頁台灣分店資訊)，麵屋一燈、豚骨一燈台茂店、夢想實現一燈、豚骨一燈信義店(已結束營業)
▲麵屋一燈門口
麵屋(Menya)在很多拉麵店名都看過：麵屋緣、麵屋輝、麵屋虎徹、麵屋武藏......
因為就是「麵店」的意思啦
所以我想其他分店沒有冠上麵屋，是因為在百貨公司的美食街中
不算是獨立「店面」的原因嗎?
當然各家分店都各有特色，菜單內容也不同
▲店內
我們剛營業時就進來了，還沒有其他人客
麵屋一燈是邊間店面，兩邊朝外所以陽光照入使得室內十分明亮
又面向公園康樂公園與林森公園，可說風景挺不錯的
▲餐廳位在一樓，二樓也有座位區
菜單(拍攝日期：2019.04.07) 也可參考專頁菜單
點餐提醒：
沾麵料理時間比拉麵稍久 不提供加湯(但桌上有熱柴魚湯)其實麵類口味也就簡單四種
只是每種口味都可再分 一般 或 特製，差在配料的份量
一般為「1×豚叉燒+1×雞叉燒+1×海苔」
特製為「2×豚叉燒+2×雞叉燒+3×海苔+1×溏心蛋(一般/白蘭地風味)」
既然終於來到拉麵名店
當然不能錯過他們的冠軍料理「沾麵」
另外則是選了薑味雞湯拉麵，因為我突然很想喝有薑味的熱湯
▲桌上已經擺好兩隻湯匙與一桶筷子
湯匙與筷子，被差別待遇的感覺
▲調味料簡單兩種：七味粉與紅蠟油
最左邊是彩色橡皮筋，可以讓長髮的人客暫時綁髮使用
不過很小又很細頭髮太多的恐怕不好用
▲桌上已經有兩個壺：冰水與熱柴魚湯
一開始我以為保溫壺內的是熱水，就直接倒入「已經裝半杯冰水」的杯子
然後....只好有點勉強的把這杯「冰柴魚湯」喝完
看來有一些日本拉麵的習俗我還是不太熟悉呢
日本的餐廳不會提供「熱水」，有的話也是要主動向店員要
總之，有點柴魚味的冰水，味道與溫度實在衝突
別輕易(犯蠢)嘗試
特製芳醇薑味雞湯拉麵 NT 300
點餐後不久，拉麵很快就上桌囉
建議若挺餓的人客可以加麵(免錢)，麵量會多1/3 (= 30 g)
特製的拉麵配料就會有兩片豬叉燒、兩片雞叉燒、三片海苔
還有一顆溏心蛋(我選擇白蘭地風味)
其他配料就白蔥花、綠蔥花和幾根筍乾
▲叉燒是使用法式低溫烹調的手法料理，因此不僅是本身屬於白肉的雞叉燒
就連豬肉的肉質顏色都偏白灰色，而不是常見的深棕色
蛋跟兩種叉燒擺在一起，看起來就是一片白
▲雞叉燒選用雞胸肉，邊邊帶有易分離的肥油，肉質軟嫩卻毫不乾澀，有堅果的香氣
豬肉則是選用梅花肉，也是有明顯跟瘦肉區隔的油脂塊
低溫烹調後呈現嫩粉色，口感相當有彈性
但肉味就變比較淡，取而代之的是有點令我意想不到的香味
第一口吃時我直覺想到了水果口味的「糖果」，就是有點甜甜的
而後又是跟雞叉燒類似的堅果香
菜單有註明若不習慣低溫烹調的口感，可以將叉燒泡在熱湯中繼續加熱
▲肉片不厚，儘管特製的已經有加倍量，但實在吃不過癮啊
▲麵屋一燈有雞湯(清淡)與煮干(濃厚)兩種湯底
雞湯是由雞骨、雞腳等燉煮八小時的高湯，再加入香菇、昆布與魚介
湯頭清澈、油滴少，喝起來滿是雞骨與魚介之香氣，略有薑味但毫不辛辣
口感真的相對豚骨湯是清淡許多，但仍能喝到濃郁渾厚，略有膠質的口感
實在說不出到底屬於清湯還是濃湯呢?
▲一燈的麵條使用日本進口麵粉揉製成，針對沾麵與拉麵製作出兩種不同麵條
拉麵的麵條是細的
點餐時有問店員可否選麵條硬度，店員說只能選「煮更軟」，不能選「更硬」
因為本來店家就是預設會煮偏硬的口感
▲果然是我非常尬意的硬度啦
Q彈帶勁，咀嚼起來相當過癮
▲眾所期待的溏心蛋，會是幾分熟呢?
▲蛋黃是外圈已經凝固，但中間仍呈可流動的膏狀，金光耀眼
重點是，白蘭地的香氣十分有衝勁啊
蛋白只帶點白蘭地的酒味，蛋黃則是吸收了滿滿的精華，包含香氣，還有酒精
感覺吃個兩顆真的會讓我臉紅，不過真的很美味
很想馬上再加點一顆
▲薑味雞湯喝過後，可以加些保溫水壺中的柴魚熱湯
會變得更清淡些
因為我很喜歡喝柴魚湯(且讓我想順便再搭個潤餅)，所以我...倒了很多
喝得很盡興
再來就是麵屋一燈之味自慢招牌
特製濃厚魚介沾麵 NT 370
沾醬呈咖哩的顏色，作法耗時又講究
將雞骨、雞絞肉與雞油等經過三階段共八小時熬煮，萃取出膠質與油脂成為醇厚的白湯
再與添加五種魚介湯頭，形成這一碗獨門的醬汁
▲沾麵的麵條比較粗，也是煮到剛好熟的程度，偏硬口感
甚至當用筷子夾起來時，麵條都還保持原本摺疊的模樣呢
肉、蛋和麵桌在一碗；海苔則直接泡在醬汁裡了
沾醬內也有蔥花以及兩顆雞肉丸子
▲真是個魚味與雞味都十分濃郁鮮香的醬汁啊
口感相當潤滑，跟中式菜的勾芡很像
而風味可真的是讓人回味無窮
尤其一定要搭配這種粗硬麵，才能裹上滿滿醬汁，豐富的口感與味道一併在嘴中乍現
▲不起眼的小小雞肉丸，也是不吃不知道他的厲害!
▲雞肉丸內有紫蘇葉以及脆脆的「雞軟骨」
口感也相當豐富，兩顆真是完全吊人胃口啊
請問能不能加點一盤啊??
總之，僅僅兩碗麵，可說是處處令人驚喜與滿意
不論從麵條硬度、湯頭或沾醬、溏心蛋
完全對了我的口味
叉燒肉也很瘦又嫩，只是那不太像肉的味道令我們有點不習慣
承襲本店傳統，餐後會贈送女人客一球冰淇淋
店員來收走空碗順便問要不要吃冰淇淋?
當然是只對我說囉 :目
▲是橘子優格口味的冰淇淋
橘子味不明顯，是看到果肉才辨識出來的
※2019.05.10二訪
這次是衝著"我這次絕對要吃沾麵"心情一踏入
燈燈~
▲居然有新品啊
泰式口味的!! #泰式料理喜好者
也是沾麵!! #粗面控
麵還是綠色的!! #有色麵條控
原來這是台灣店與泰國曼谷店(Menya Itto BKK)同慶撥水節
而期間限定上市的餐點
要吃經典口味?還是新品泰式口味? 猶豫超久
最後想說看在「期間限定」
而且還事先問了店員：「這麵...粗嗎?」 獲得肯定的回答，就更安心點了~
(經典口味啊....抱歉囉，三訪再來吃你)
結果可能前面單多，加上沾麵本來就要等比較久
等了將近40分鐘才來，餓慘了....
同桌點拉麵的朋友都已經在默默吃完麵再喝湯了
泰香翡翠沾麵 NT 320
內容包含紅咖哩沾醬、翡翠麵條、肉串、雞絲、青蒜絲、玉米筍與小番茄
另外，一小碟酸辣青木瓜絲與泰式奶茶也都是包含在這裡面的
▲翡翠麵條，就是有添加菠菜的麵條
不是加菠菜汁，所以不是整條都綠的，而是有綠斑點的麵條
▲翡翠麵條
應該是煮熟再冰鎮過，厚實有咬勁，還像蒟蒻或寒天般很有彈性
直接吃麵條，也會有點菜葉的味道
▲紅咖哩沾醬
有加不少的椰奶，椰奶甜味居多，完全不辣
▲碎雞肉與肉串
第一眼看到肉串，讓人直覺想到跟招牌沾麵醬裡面的兩顆紫蘇雞肉丸有神似
但是他們完全不同，這是「豬肉」丸子
外表煎到有點酥脆，有點帶香茅或是其他香料的豬漢堡排
不如紫蘇雞肉丸美味與特別
▲泰式奶茶，店員說可以先喝喝看，若覺得奶味太重
他們可以稀釋，加水還是加茶我就不清楚了
我自己覺得剛好，不會太「奶」
(單點)白蘭地溏心蛋 NT 30
一訪時就讓我愛上的白蘭地溏心蛋，在泰香翡翠沾麵中並沒有附
那就直接點一顆!!
▲今天的冰淇淋是草莓口味
口味就是很一般很多香精味的草莓冰淇淋
有一點點果肉
心得：
麵粗細都好吃、白蘭地蛋好吃、沾麵醬好吃
※Take a look
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