外面餐廳的空心菜炒完總是翠綠？　大廚傳授5招「保證不變黑」

炒空心菜是家常菜中最常見的一道料理，但空心菜中富含鐵質，一但接觸高溫或是空氣後就容易氧化、變黑，美味的料理只要看到黑黑醜醜的模樣，瞬間食慾就下降了！那到底要怎麼樣才能不讓空心菜變黑呢？這裡教你這裡教你五招輕鬆保住空心菜的翠綠！

▼秘訣一：焯水後炒。燒開一鍋水，加入少許油、鹽，再倒入空心菜川燙約20秒，撈出後瀝乾水再大火快炒一番，就能保住碧綠青脆的空心菜啦～

▼秘訣二：勾薄芡汁。在空心菜快炒熟的時候，加一點點太白粉水，再淋上香油翻炒，勾薄芡可以鎖住空心菜的水分，香油可以保持油亮，防止變黑。

▼秘訣三：大火快炒。炒空心菜最大的重點就是火侯要大、速度要快，大火快炒可以迅速出鍋，炒完的顏色就能保持鮮亮不發黑～

▼秘訣四：多加一點油。在炒空心在的時候可以多放一些油，而在炒的過程中可以加點醋或一點點小蘇打粉，可以保持鮮綠外表不變黑，此外你也可以加一點料理米酒，同樣也能防止空心菜變黑喔～

▼秘訣五：檸檬水浸泡。空心菜會變黑的原因是富含鐵元素，因此接觸空氣或熱容易發黑，這時只要將空心菜浸泡在檸檬水中，經過酸度處理之後空心菜就不用怕會變黑囉！

空心菜富含鐵質、維他命Ｃ、磷、鈉和醣類，多吃可以降血壓，不過空心菜性涼如果經期來的女性們要少吃喔！大家一起炒出鮮綠的空心菜吧～

來源：網路資料