過年出一道拿手菜驚豔四座！　16道「雞肉料理」全家大小都會愛

除夕夜全家圍爐一起吃年夜飯，是傳統的習俗。除夕夜的菜色非常豐富，魚、雞肉等等滿滿擺一桌，讓人口水都流下來。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。下面是16道非常美味的雞肉家常做法，一起學學吧。

▼1.麻辣雞片

材料：雞胸脯肉400克、包菜1/2顆、雞蛋白1個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、澱粉適量、1/2茶匙白胡椒粉。

做法：1.將雞胸肉切去筋膜，再將雞肉切成片，加入少許鹽，1湯匙澱粉，1湯匙料酒、1個雞蛋白，1/2茶匙白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣做出的雞片滑嫩，還沒腥味；

2.將包菜葉子剝下來，投洗乾凈，再用手撕成片；

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，放在深盤內；

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、薑末、蒜片炒香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出香味（郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，用大火容易炒糊）；

5.淋入適量水，加入醬油，白糖，鹽，1湯匙料酒，大火燒開，下入肉片，將肉片撥散，燒開，煮3-4分鐘，煮至肉片顏色變白，關火；

6.將雞肉片和湯一起澆在包菜上即可。

▼2.辣子雞丁

材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑 2片、大蒜2瓣、乾辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙。

做法：

1.將食材備齊洗凈；

2.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞腿肉切成雞丁；

3.將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、澱粉、少許鹽，抓勻醃製15分鐘；

4.將乾辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片；

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用；

6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油；

7.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，薑絲，蒜片乾辣椒，炒香，再和郫縣豆瓣醬炒勻；

8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關火盛出裝盤。

▼3.小雞燉蘑菇

材料：散養雞1隻、東北乾榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、乾辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。

做法：

1.將乾榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉；

2.將雞收拾乾凈，再剁成塊；

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出；

4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬製糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色；

5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、乾辣椒翻炒均勻；

6.放在砂鍋內，加入熱水，再加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘；

7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘；

8.到時間後，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可。

▼4.醬油雞腿

主料：雞腿 2個。 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 薑 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克。

做法：

雞腿洗凈，薑切絲，蒜切片；

鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開；

下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘；

將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面；

將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可。

▼5.雞翅膀燒香菇

材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙。

做法：

1.將雞翅膀洗凈，再用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再洗乾凈，將香菇片成兩片兩片；

2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻；

3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃；

4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色；

5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

▼6.大盤雞

材料：雞腿2個、馬鈴薯2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、乾辣椒5個，郫縣豆瓣醬2湯匙 。

做法：

1.食材備齊洗凈，馬鈴薯去皮洗凈，將雞腿斬成塊；

2.將馬鈴薯切成滾刀塊，尖椒和紅椒、洋蔥切成片；

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用；

4.鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，乾辣椒段炒香，下入豆瓣醬小火炒出紅油；

5.下入雞塊翻炒均勻，淋入啤酒，再加入適量熱水（要沒過雞塊），醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制15分鐘；

6.下入馬鈴薯塊，繼續燉制，將馬鈴薯燉制熟透，加入鹽調味，下入尖椒，紅椒，洋蔥，翻炒均勻，盛出裝盤即可。

▼7.涼拌雞絲

主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、薑 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣。

做法：

1.食材備齊洗凈，雞胸肉去掉筋膜；

2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘；

3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁；

4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，再撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤。

▼8.椒香手撕雞腿

材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、薑1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許。

做法：

1.食材備齊，雞腿洗凈；

2.鍋加水，加入料酒，2片薑、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘；

3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透；

4.期間，將大蒜和薑切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁；

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻；

6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用。

▼9.醬爆雞丁

材料：雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙。

做法：

1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，雞胸脯肉去掉筋膜；

2.將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，醃製10分鐘；

3.將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬；

4.鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用；

5.下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻；

6.加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

▼10.口水雞腿

主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、薑4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許。

做法：

1.食材備齊，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈；

2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的薑切成末；

3.鍋內加水，把雞腿放進去，加薑片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘；

4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內待用；

5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用；

6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊；

7.將炸好的油倒入碗內，將入蔥薑蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻；

8.將調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可。

▼11.雞塊燒馬鈴薯

材料：雞腿2個、馬鈴薯2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量。

做法：

將雞腿洗凈，將雞腿骨去除不要，將雞腿肉切成塊，切的塊不要太小，焯水時還會縮水；

鍋加水，冷水下入雞肉塊焯水，燒開，煮3分鐘，撇去浮沫，將雞塊撈出，控凈水待用；

將馬鈴薯去皮洗凈，切成2公分見方的塊；

鍋加油燒熱，下入馬鈴薯塊炸制，將馬鈴薯塊炸制外皮金黃，撈出控油待用，馬鈴薯過下油，燒制時不會碎，味道更香，還容易入味，能吸收雞肉的香味；

鍋加油燒熱，下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香，下入雞塊翻炒均勻；

淋入料酒，紅燒醬油，將雞塊翻炒上色，加入熱水，和雞塊平齊，淋入料酒，加入白糖，大火燒開，轉小火將雞塊燒制15分鐘，將雞塊燒制入味；

到時間後，下入炸好的馬鈴薯塊，加入鹽，繼續煮10分鐘，待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

▼12.可樂雞翅

材料：雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、薑兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙，醬油1湯匙。

做法：

1.食材備齊，雞翅中擇凈毛，洗凈，將翅中里側劃兩刀，這樣便於入味；

2.放在盤子內，加入料酒，黑胡椒碎醃製20分鐘；

3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將兩面煎至泛黃，下入薑片和蔥段大料煎出香味；

4.淋入可樂，加入醬油，鹽，大火燒開，改小火燒至入味，期間要不時的晃動炒勺防止糊底；

5.待剩少許湯汁時，將薑片蔥段和大料撿出不要，大火收汁，將雞翅翻幾次面，使湯汁都包裹在雞翅上，待湯汁濃稠時，關火盛出裝盤即可。

▼13.啤酒雞塊

材料：雞翅根500克、啤酒1瓶、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、乾辣椒2個、花椒10粒。

做法：

1.食材備齊，雞翅根擇洗乾凈，將雞翅根斬成塊；

2.蔥切段，薑切片，大蒜對半切開，乾辣椒切段，辣椒籽不用；

3.鍋加水，冷水下入雞塊，燒開，打去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用；

4.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，乾辣椒炒香，下入雞塊翻炒1-2分鐘；

5.淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，加入啤酒，啤酒的量以沒過雞塊即可，加入鹽，白糖，大火燒開，改中火燒制入味；

6.待剩少許湯汁時，改大火收汁，把醬汁收至濃稠即可，盛出裝盤。

▼14.香油雞

食材：雞腿2個，油鹽適量，香油1湯匙，薑2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙。

做法：

1.將雞腿洗乾凈，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用；

2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，薑片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘；

3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內；

4.將大蒜切末，薑切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調成調料汁；

5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可。

▼15.青椒炒雞腿肉

材料：雞琵琶腿4個、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/2湯匙。

做法：

1.準備好所需材料，清洗乾凈，將尖椒去蒂，切成辣椒圈；

2.將雞腿骨剔除，再將雞肉切成塊，將雞塊放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，拌勻，醃製10分鐘；

3.鍋加油燒熱，下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒至顏色變白，炒至八成熟，將雞塊盛出待用；

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入尖椒圈，翻炒至顏色變深綠

5.下入雞塊，大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤即可。

▼16.雞丁小炒

主料：雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、薑2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙。

做法：

1.食材備齊，雞腿洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈；

2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，醃製10分鐘，再加入澱粉抓勻；

3.將胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，薑切末，大蒜切片；

4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用；

5.下入蔥薑蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深；

6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻；

7.下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關火，盛出裝盤。

雞肉含有豐富的蛋白質和維他命，不僅適合熱炒、燉湯，涼拌也很好吃，很容易被人體吸收利用。過年家宴雞肉少不了，試試這些美味的雞肉家常菜吧～

來源：網路資料